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Alberto Chicote, chef con estrella Michelin muy reconocido en España, recomienda hacer el cocido en dos partes, para que cada una tenga un sabor especial sin mezclar algunos no deseados. De esta forma, el cocido es más limpio, siendo igualmente concentrado, pero algo más equilibrado. “Hago dos caldos (uno de carnes y otro de garbanzos), y cuezo los chorizos por otro lado”, confiesa el cocinero.
Los jugadores del Real Madrid han probado casi todos el cocido madrileño, porque es un plato típico en su región. Sin embargo, con la dieta que llevan, no lo pueden consumir siempre. Tiene su parte positiva, porque al tener garbanzos, carne de ternera, pollo y caldo, reciben proteínas, hidratos de carbono y minerales de alta calidad. El problema es la cantidad que se tome y cómo se tome, porque también contiene grasas saturadas y la digestión es pesada. Eso hace que no se pueda consumir en cualquier momento. Los expertos aseguran que podrían tomarlo una vez a la semana o cada dos semanas, siempre y cuando el resto de días sean estrictos en su dieta.
#Efemérides📺: Un día como hoy en el año 2012... se confirmaba esta noticia: Alberto Chicote sería el presentador del programa 'Pesadilla en la cocina' en laSexta. pic.twitter.com/4rX0vcQc5x
— Teleaudiencias (@teleaudiencias) March 6, 2026
Un plato para cuatro personas
En este caso, está pensado para 4 personas, porque suele ser un plato para comidas familiares, aunque también se puede hacer para menos o para menos personas. Otra opción es hacerlo de la misma cantidad y tomarlo en diferentes días. De hecho, a algunas personas les gusta más tomarlo al día siguiente, porque consideran que la mezcla mejora con el paso del tiempo. Siempre con un límite, por supuesto.
🍽️ Es miércoles de cocido, ese plato tan especial que ya es Bien de Interés Cultural en la Comunidad de Madrid.
— Comunidad de Madrid (@ComunidadMadrid) February 25, 2026
♥️ El cocido madrileño es tradición y una experiencia compartida.
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La curiosidad del cocido madrileño
Hay una cosa que no todo el mundo sabe, y es que el origen de este plato está ligado históricamente a la tradición judía safardí. Viene de la adafina de shabat, un guiso que los judíos solían preparar los viernes, día previo al sábado, que es su día sagrado y no pueden cocinar. Ellos lo cocinaban lentamente durante la noche para que el día siguiente estuviese listo para comer.
Cuando los judíos estaban en la península, lo consumían hasta que fueron expulsados en 1492. Pero no se expulsó el plato, que se fue adaptando con otros ingredientes como el chorizo, el tocino y la morcilla, para remarcar el cristianismo de la época. A continuación, os dejamos la receta de caldo madrileño que recomienda Alberto Chicote, uno de los cocineros españoles más conocidos. Es bastante fácil, sobre todo si uno está más o menos familiarizado con la forma de hacer este plato tan famoso en Madrid.
