Una buena alimentación es indispensable para los deportistas y, por supuesto, no se puede excluir de aquí a los jugadores del Real Madrid. Las dietas a las que se someten en Valdebebas están muy controladas por los servicios médicos del club y también por Antonio Pintus, hombre ‘de músculo’ nuevamente que está trabajando codo con codo con Álvaro Arbeloa. Aunque hay ciertas restricciones, también es verdad que en el Madrid se opta por una hoja de ruta muy amplia donde caben todo tipo de productos y, entre los ingredientes a destacar, se encuentra la ensaladilla rusa. Para pedir opinión, nadie mejor que Karlos Arguiñano.
El controvertido chef vasco, que es todo un referente en la cocina española de proximidad con unas recetas básicas, pero sin perder la identidad, ha afirmado que la mejor ensaladilla rusa para cuatro personas pasa por tener cuatro zanahorias, dos huevos y 450 gramos de patatas. Esta ensaladilla clásica, tradicional y con ingredientes elementales, a los que hay que sumar los guisantes y las aceitunas, cuenta con muchos seguidores. Incluso en algunas ocasiones el presentador de ‘Cocina abierta’, el programa de Antena 3 que tiene desde hace años, lo ha redondeado con unos langostinos, ideal para servir en un día de fiesta.
“La ensaladilla es un plato clásico y popular que destaca por la sencillez de su elaboración y por ser muy refrescante. Perfecta para comer los días de calor como aperitivo o como primer plato. Además, es una receta que se puede preparar de un día para otro, basta con añadirle la mayonesa a la hora de servirla”, ha señalado Arguiñano, que ha subrayado como consejo el no utilizar patatas viejas que ya han perdido gran parte de su almidón, ni variedades como Nagore, Monalisa o Desireé, que tienden a deshacerse al cocerlas. Son preferibles las variedades Kennebec, Sapunta o Red Pontiac, más firmes y resistentes a la cocción.
Otro truco a tener en cuenta, según Arguiñano, para una ensaladilla perfecta es cocer la patata entera, con piel y a fuego lento. De esta forma no absorberá demasiada agua, conservará el almidón y mantendrá una textura firme y deliciosa.
Paso a paso para la ensaladilla perfecta
- Pon las patatas (limpias y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría.
- Pela las zanahorias y añádelas a la cacerola de las patatas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. Arguiñano no recomienda cocer las patatas y zanahorias ya partidas para que no se desarmen y se cuezan de más.
- A los 25 minutos de cocción, introduce los huevos, una cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.
- Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.
- Pica la patata y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en cuatro cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.
- Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.
- Pon la patata, el huevo, la zanahoria y las aceitunas en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado.
- Incorpora la mayonesa y mezcla suavemente.
- Prueba, pon a punto de sal y sirve. Puedes, como Karlos Arguiñano, adornar con una rama de perejil.