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El brócoli es uno de los alimentos que más valorados están por la gran mayoría de nutricionistas, porque tiene alto contenido en fibra, vitaminas y compuestos bioactivos. Pero el doctor Manuel Viso, que es especialista en hematología y hemoterapia, ha avisado a todas las personas de que si se corta y se cocina inmediatamente, se está perdiendo una parte de las propiedades más potentes que tiene.
El experto asegura que hay que esperar 40 minutos después de cortarlo en ramilletes pequeños antes de ponerlo al fuego. La explicación científica está relacionada con la enzima mirosinasa, porque cuando se corta el brócoli, se activa y transforma los glucosinolatos en sulforafano, que es una molécula que tiene efectos antiinflamatorios, antioxidantes y potencialmente anticancerígenos. En términos más profesionales, se podría decir que activa los genes guardianes, como el Nrf2, que se encarga de estimular la producción de enzimas antioxidantes.
No hay que desaprovechar sus beneficios
Como dice el doctor Manuel Viso, en caso de que el brócoli se hierva o cocine justo después de cortarlo, la mirosinasa se destruye por el calor y los glucosinolatos no se transforman en sulforafano. Es cierto que seguimos tomando un brócoli nutritivo, pero no cuenta con todo su poder farmacológico. Por eso, el experto insiste en tener muy en cuenta este detalle.
La recomendación de un estudio importante
Según un estudio que se publica en la revista Frontiers in Nutrition, el hecho de consumir brócoli entre 2 y 3 veces por semana hace que el riesgo de mortalidad por todas las causas se reduzca entre un 32% y un 43%, y sobre todo en lo que tiene que ver con el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Al actuar como si fuese un medicamento, ayuda a envejecer con una salud mejorada.
Manuel Viso lo cocina de esta manera
El doctor cree que, después de los 40 minutos de espera posteriores a cortarlo en trozos pequeños, lo mejor es cocinarlo al vapor o salteado durante poco tiempo, para que también se mantengan las vitaminas. El tallo también aporta fibra, vitamina C, potasio y otros compuestos interesantes. Y en caso de que la persona no tenga tiempo de esperar 40 minutos después de cortarlo, recomienda añadir una pizca de mostaza cruda antes de comenzar a cocinar, porque así se recupera una parte del sulforafano perdido.
Está en la dieta de los jugadores del Real Madrid
Lógicamente, los jugadores del Real Madrid suelen tomar bastante brócoli en sus dietas, porque es un alimento muy sano. Unos lo consumen más que otros, pero con todos los beneficios que tiene, todos los nutricionistas se lo recomiendan. Como hemos visto, sus propiedades son increíbles, y pueden venir todavía mejor a un futbolista profesional, que se tiene que cuidar el triple que una persona cualquiera.
Ellos no se tienen que preocupar tanto por cocinarlo, porque ya cuentan con cocineros privados que se encargan de este tipo de cosas, aunque todavía hay alguno que quiere cocinar algún plato.