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Martín Berasategui es uno de los mejores chefs que tenemos en España y siempre cuenta con trucos perfectos para retocar algunos platos tradicionales y darles su propio estilo. En esta ocasión, el prestigioso chef vasco comparte su secreto para hacer un pollo en salsa que quede espectacular. “Para hacer un buen pollo en salsa, la clave es darle el toque de sabor al final; le aporta un perfume que embriaga”, explica el cocinero español.
El cocinero cree que es fundamental, porque hace que pase de ser un pollo bueno a uno increíble. Se trata de un chorrito de brandy o coñac junto a perejil, tomillo o romero. Eso hace que el perfume que se quede haga todavía más apetecible el plato, que es muy sabroso y aromático. Es una receta fácil y se hace en una sola cazuela. Lo primero es dorar los muslos y los contramuslos en aceite de oliva. Y cuando se retiran, hay que sofreír una cebolla grande picada, dientes de ajo y una zanahoria.
La carne tiene que quedar tierna
Una vez la verdura está pochada, hay que añadir un tomate rallado, una cucharadita de pimentón dulce y una hoja de laurel. El siguiente paso es devolver el pollo a la cazuela, salpimentar y cubrir con medio litro del caldo de pollo o agua. A partir de ahí, hay que dejarlo cocer a fuego medio-bajo durante 35 o 40 minutos hasta que la carne esté tierna.
El toque mágico del chef
Al seguir todo el proceso hasta este punto, Martín Berasategui sube un poco el fuego, añade brandy o coñac y deja que se evapore el alcohol. Después, se añaden ramitas de perejil y tomillos frescos. La clave es remover hasta que se empieza a percibir ese perfume especial. Y así es como queda un pollo jugoso, con una salsa perfecta. Es un plato muy típico para cualquier día de la semana, porque aunque lleva un poco de tiempo, no te quita más de 1 hora.
¿Es buena receta para un jugador profesional?
Como siempre, esto depende un poco del punto de vista del nutricionista y del momento en el que se consume. Generalmente, hay que destacar que el pollo tiene una proteína de calidad y aminoácidos esenciales para la recuperación muscular. La única preocupación que podrían tener los cocineros o nutricionistas sería la salsa, pero tal y como la hace el chef español, no es tan negativa.
En definitiva, es una fuente de proteína perfecta para un jugador de élite. Es una comida perfecta para tomar después de un partido o un entrenamiento de máxima intensidad, aunque tampoco estaría mal tomarla antes. En eso, depende un poco de los gustos del jugador y del resto de alimentos que tome a lo largo del día, porque eso también es algo a tener en cuenta.
A continuación os dejamos la receta y los pasos a seguir para que podáis poner en práctica los consejos de Martín Berasategui.