Los callos a la madrileña no entran en la dieta de ningún jugador del Real Madrid por muy buenos que estén. Pero sí que pueden ser el plato ideal para la previa de un partido en los aledaños del Santiago Bernabéu. Y es que los aficionados madridistas pueden ver en este plato un manjar.
Cada uno puede tener su toque personal a la hora de preparar este plato de la gastronomía madrileña. Aunque hay algunos ingredientes que parecen indispensables. Por si acaso algún madridista quiere tener la receta aquí te ofrecemos las claves que da Pepe Rodríguez.
El secreto de los callos a la madrileña
Pepe Rodríguez es un reconocido chef por su papel como jurado en el concurso Masterchef. Aunque también algunas de sus recetas se han popularizado por las redes. Es el caso de sus callos a la madrileña ya que desveló cuáles eran sus secretos.
"A los callos a la madrileña les echo 1 chorizo, morcilla, cerdo, 2 hojas de laurel y pimentón" llegó a confesar en una entrevista para Wetaca. Confirmó qué hace él para que queden melosos y que sean una delicia cuando te los metes en el paladar.
La receta de Pepe Rodríguez para unos buenos callos a la madrileña
Los callos a la madrileña son una receta tradicional que Pepe confiesa que “los hago casi como los hacía mi madre”. Para ello utiliza “una olla tradicional, siempre con un buen hueso de jamón". Lo primero es limpiar y cortar los callos en cuadrados de un centímetro y medio de grosor.
Después se pone media cebolla en una olla con agua y se añaden los callos, el chorizo, la morcilla, una manita de cerdo cortada por la mitad y las dos hojas de laurel a fuego medio. La otra media cebolla se sofríe y se le alade pimentón, dulce y picante según tus gustos.
Después hay que añadir dos cazos del caldo de los callos al sofrito y con todo integrado se devuelve a la olla de los callos. Hay que dejarlo hirviendo con la tolla tapada 3 horas y media. A continuación retira del fuego y cuando tiemple un poco añade la manita de cerdo, picada y deshuesada, el chorizo y a morcilla.
Ya solo queda retirar las hojas de laurel la media cebolla y disfrutar de este plato tan ideal para la previa de un partido del Real Madrid.