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Uno de los grandes manjares que se pueden degustar en España es el pulpo. El lugar idóneo es Galicia, pero aunque muchos pensarán en la costa, lo cierto es que hay un pueblo de interior que destaca por encima de todos. Nos estamos refiriendo a O Carballiño, en Ourense.
Es un referente histórico y gastronómico indiscutible para comer una buena ración. Y eso que se sitúa a 100 kilómetros del mar, pero eso no es problema. Esta villa es mundialmente conocida por su pulpo á feira y por concentrar una gran tradición de mariscos gallegos.
El secreto del pulpo de O Carballiño
O Carballiño está lejos del mar, ya que se encuentra a 25 kilómetros de Ourense, la provincia interior de Galicia. Sin embargo, hay un secreto que les permite tener uno de los pulpos más famosos. La clave está en el agua, pero no en la del mar ni la de un río.
El agua subterránea de los manantiales tiene propiedades mineromedicinales y no solo se utiliza en las termas. También la emplean las pulpeiras y pulpeiros para cocer el pulpo. Eso hace que sea tan especial a pesar de no poder pescarlos directamente desde el mar.
El Monasterio de Oseira al que comparan con El Escorial
El Monasterio de San Lorenzo del Escorial es uno de los más espectaculares y fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Pero a pocos kilómetros de O Carballiño se encuentra el Monasterio de Oseira. Es conocido como el “Escorial gallego”, lo que habla muy bien de él.
Es una joya cisterciense del siglo XII y a pesar de los años su grado de conservación es muy elevado. Aunque en 1522 un incendio destruyó todas las dependencias excepto la iglesia, por lo que se optó por reconstruirlo. Y desde 1977, goza del título de abadía.
El Templo de la Veracruz es referencia en O Carballiño
La principal iglesia de O Carballiño es el Templo de la Veracruz que fue construido entre los años 1943 y 1957. Fue el segundo gran proyecto en Galicia del Antonio Palacios Ramilo, conocido por ser el arquitecto del metro de Madrid. En un viaje por Ourense le encargaron este edificio religioso.
Fue construido con materiales de la región, destacando el granito y la pizarra por encima del resto. Y es el emblema arquitectónico de la ciudad, en parte por su ilustre constructor. Un tesoro que visitar y después reponer fuerzas con uno de los mejores pulpos.