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Las patatas bravas no suelen aparecer en las dietas de deportistas de alto rendimiento, pero su ingrediente principal sí es clave para cualquier futbolista: la patata es una fuente de carbohidratos, el combustible que utilizan los jugadores del Real Madrid. Y dado que a los futbolistas se les permite darse un capricho de vez en cuando, qué menos que hacer de las bravas un plato lo más saludable posible sin renunciar al sabor. Esto es lo que ha hecho el chef Alberto Chicote con su reinvención de las patatas bravas.
En un equipo de máxima exigencia como es el Real Madrid, la nutrición está pensada para garantizar energía, recuperación y rendimiento durante una temporada que puede alcanzar más de 60 partidos. La patata en sí no es un problema. Lo que convierte a las bravas en un plato poco apropiado para un deportista es la fritura excesiva y el uso de salsas pesadas o ultraprocesadas. Pero con unos pequeños cambios, la receta se transforma radicalmente, tal y como desvela el chef de 'Pesadilla en la cocina'.
La receta de patatas bravas de Chicote que sí pueden comer en el Real Madrid
Para hacer esta receta al estilo Chicote se requieren 230 gramos de aceite de oliva virgen extra, 100 gramos de ajos, 20 guindillas sin pepitas, 400 gramos de cebollas rojas, 10 gramos de harina, 5 gramos de pimentón dulce, 5 gramos de pimentón picante, 100 gramos de vino blanco y 1 litro de caldo de jamón.
El primer paso es poner el aceite en una olla junto con los ajos picados "groseramente", las guindillas sin pepitas y dejamos que se hagan a fuego medio. A mitad de cocción añadimos las cebollas picadas de tamaño medio y seguimos cocinando hasta que estén bien doradas.
Después de eso, ponemos los pimentones y la harina a la vez y lo cocinamos durante 3 o 4 minutos. Mojamos con el vino blanco y dejamos que evapore 2 minutos. Añadimos el caldo de jamón, o de cocido, y dejamos que cueza tapado durante 30 minutos a fuego suave. Una vez está cocido, trituramos todo y colamos, volvemos a hervir y ponemos a punto de sal antes de servir por encima de unas patatas, o lo que sea.
La salsa de Chicote, mucho más saludable para los jugadores del Real Madrid
Según Chicote, el secreto de sus patatas bravas es esta salsa porque "todo lo que toca lo transforma en oro", ni siquiera tiene que usarse con patatas. Puede ser sobre otros alimentos. En cualquier caso, al utilizar esta salsa casera se evitan las salsas ultraprocesadas, lo que convierte esta opción en algo mucho más saludable para cualquier deportista, sobre todo si las patatas no están excesivamente fritas. Pueden ser en Airfryer, por ejemplo, para evitarlo.
"He mejorado la salsa, no le pongo tomate, le pongo pimentón, cebolla, ajo y caldo de jamón y mira que aspecto tiene. Esto es comida de bar", asegura el chef, que considera que las patatas bravas son "reinas de nuestras barras y nuestros aperitivos dominicales".