Añadir Defensa Central como fuente preferida de Google.
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad.
Andoni Luis Aduriz es uno de los cocineros más influyentes en la cocina vasca y española. Tiene mucha fama en el país y de vez en cuando comparte sus recetas y trucos para que todas las personas puedan seguirlos. En este caso, vamos a hablar sobre su versión para hacer el famoso bacalao club Ranero, que es un plato muy bien valorado en la cocina vasca, que mezcla lomos de bacalao desalado con una samfaina de verduras y un pilpil. Se podría decir que es un guiso en el que los lomos de bacalao se acompañan de diferentes ingredientes que aportan un sabor muy sabroso.
"A mi bacalao al pilpil no le echo solo ajo y aceite, mejor usar 2 cebollas, 2 pimientos verdes y 3 pimientos choriceros...", explica el cocinero. Quiere respetar la versión original, y por eso apuesta por confitar lentamente los lomos de bacalao con aceite con ajo y guindilla, mientras prepara una samfaina con cebolla, pimientos verdes y choriceros, y un pilpil emulsionado que se llega a mezclar con las verduras. Así es como logra que salga un plato de bacalao muy tierno y con mucho sabor.
Hay que hacer todo con cuidado
Andoni detalla que hay que remojar los pimientos choriceros y preparar sin prisa la samfaina con cebolla y pimientos verdes, además de confitar el bacalao a baja temperatura (sin llegar a superar los 70 ºC). El cocinero insiste mucho en mantenerse fiel a la tradición, porque considera que hay que apostar por los platos clásicos y potenciarlos con algunos retoques provenientes de la cosecha propia.
En este caso, nos presenta un plato para 4 personas, que no tiene gran dificultad. Se puede cocinar en aproximadamente 1 hora y media, por lo que, para una persona que trabaje, es más recomendable cocinar en fin de semana o festivo. A no ser que teletrabaje y tenga algunos huecos para poder cocinar. Todo depende un poco del punto de vista de cada persona.
¿Es positivo para un jugador del Real Madrid?
Sí, porque es una proteína de máxima calidad y prácticamente no tiene grasas saturadas. Al revés, contiene grasas saludables y omega 9. La técnica de pilpil utiliza aceite de oliva virgen extra, y no es un plato que tenga muchas calorías vacías. Todo lo contrario, está muy bien acompañada por alimentos que tienen fibra, vitaminas y antioxidantes, y no contienen azúcares ni harinas refinadas.
Además, no tiene nada que incentive la inflamación y la digestión pesada, como sí tienen otros alimentos. Al revés, el bacalao tiene mucho selenio y omega-3, que reducen la inflamación después de un gran esfuerzo físico. Por lo tanto, es muy recomendable que lo tome un futbolista del Real Madrid en su dieta. Realmente, no tendría ningún tipo de inconveniente en el día a día. Lo único, debería hablarlo bien con su nutricionista y con sus cocineros, que son los que se encargan de seguir con detalle toda su dieta.
