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La ensaladilla rusa es uno de los platos más queridos y valorados en la gastronomía española. Es un plato que está presente a lo largo de todo el año, pero especialmente en los meses del año en los que hace más calor, porque casi siempre se suele tomar fría. Se suele hacer de patatas, zanahorias, guisantes, atún, huevo y mayonesa, aunque hay quien también la acompaña de aceitunas y otros ingredientes.
La aparición de este plato, como su nombre indica, se dio en Moscú sobre el año 1860, y la persona que la habría hecho por primera vez fue Lucien Olivier, un chef que regentaba el restaurante de lujo Hermitage. Es cierto que su versión no es la que se conoce hoy en día por norma general, pero de ahí nació lo que hoy conocemos como ensaladilla rusa. La suya llevaba carne de urogallo, caviar, colas de cangrejo, lengua de ternera, trufa y pepinillos. Después, con la Revolución Rusa, los ingredientes se cambiaron por unos accesibles, y cada vez se fue pareciendo más a la receta que tenemos hoy en día.
Así se hace en España
A partir del siglo XX se empezó a hacer conocida en España, pero no se parece prácticamente nada a la que hacía Lucien Olivier. En este caso, vamos a hablar de una receta que se hace en la actualidad, y lleva: 3 o 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 3 huevos, 2 o 3 latas de atún, 50 g de guisantes, mayonesa y aceitunas para decorar.
Varios consejos clave
La gran mayoría de chefs españoles recomiendan que no haya una absorción demasiado grande de humedad, y para eso hay que cocer las patatas y zanahorias con piel. También hay que poner el agua a punto de sal, añadiendo 15 gramos por cada litro de agua. Pelar la patata cuando esté un poco tibia y no añadir la mayonesa hasta que los ingredientes estén totalmente fríos. Por otro lado, en el caso de que se quiera añadir atún, gambas, mejillones o algo del estilo, se debería añadir el jugo a la mayonesa. Cuidando todos estos detalles, es complicado que no salga un buen plato de ensaladilla.
¿Es positiva para un jugador del Real Madrid?
Como casi siempre, esto depende del momento en el que se consuma y de cuál sea la dieta que el jugador está siguiendo. La mayonesa tiene un alto contenido en grasas, y la patata cocida y la zanahoria tienen un índice glucémico alto, que puede hacer que haya algunos picos de insulina. Por otro lado, las conservas como el atún y las aceitunas tienen mucha sal, y eso favorece la retención de líquidos.
De forma puntual, no viene mal a ninguno. Además, siempre hay versiones saludables para hacer este plato tan famoso. Con los nutricionistas y chefs que tienen los jugadores del Real Madrid trabajando para ellos, no debería haber ningún problema para que tengan sus caprichos.
