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Los deportistas de alta competición, entre ellos los futbolistas del Real Madrid, necesitan una alimentación equilibrada pero, además, recurrir a alimentos específicos que puedan ayudarles en determinados momentos como, por ejemplo, después de un partido. No se come lo mismo antes que después de un partido, y el atún encebollado puede ser un plato ideal en el post partido o el post entrenamiento por diferentes razones. El chef Ángel León tiene la receta ideal para el vestuario del equipo blanco.
El atún encebollado es un plato excelente para cualquier deportista porque es una fuente de proteínas de alto valor biológico y ayuda a reducir la inflamación debido a las grasas saludables que aporta y a la mezcla de atún y cebolla, además de reparar los músculos y favorecer su crecimiento. Estamos hablando de un plato que también favorece la salud del corazón y de las articulaciones debido a que contiene ácidos grasos como Omega-3, además de aportar nutrientes esenciales como fósforo, magnesio, hierro, selenio y yodo, y vitamina B. Es recomendable, eso sí, moderar su consumo para evitar la acumulación de mercurio.
La receta de atún encebollado ideal para los futbolistas del Real Madrid
Ángel León tiene la receta perfecta para los jugadores del Real Madrid. Para hacerla, se requieren los siguientes ingredientes: 800 gramos de atún rojo (lomo), 500 gramos de fumet, 1 kilo de cebolla, 2,5 gramos de pimentón dulce (opcional), 150 gramos de manzanilla (vino típico de Andalucía que aporta un sabor distintivo), sal y pimienta, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 2,5 gramos de orégano y aceite de oliva suave.
El atún encebollado del chef Ángel León
El procedimiento, tal y como lo expone el chef, es el siguiente: "En una olla echamos un buen chorreón de aceite de oliva, importante. A partir de aquí cortamos la cebolla bien fina en juliana para sofreír lentamente. Agregamos pimienta negra en grano y una hoja de laurel. Dejamos guisar hasta que se reduzca la cebolla y finalmente el caldo del día".
Por otro lado, se prepara el atún mientras el encebollado está en el fuego: "Vamos a cortar el atún ni muy grande ni muy pequeño, porque no queremos que se nos pase en el guiso. Yo os propongo que hagáis unos dados". Cuando reduce el encebollado, se añade el atún: "Bajamos un poco el fuego para que se termine de guisar. Vamos a taparlo y a darle unos 2 o 3 minutos de cochura", concluye. El plato, una vez presentado, puede adornarse con un poco de perejil.
Finalmente, el chef confiesa que este tipo de platos requieren un pellizco de pan para acompañarlo: "Estos son platos para mojar". Desgraciadamente, un futbolista del Real Madrid tendrá que medir muy bien ese pellizco o incluso saltárselo. Aun así, este atún encebollado es fácil de preparar, rápido y es una receta saludable y apta para cualquier deportista que necesite reponer fuerzas después de un entrenamiento o una competición.
