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De vez en cuando, los jugadores del Real Madrid pueden darse algunos caprichos para desconectar de su dieta estricta. Por eso mismo, la receta de torrijas que presenta el chef Carlos Maldonado puede ser una muy buena opción. “Unas buenas torrijas con pan brioche llevan 500 g de leche, 5 yemas, frambuesas, fresas, limón, vainilla, nata, azúcar y hielo seco”, asegura el cocinero español.
Carlos Maldonado fue el ganador de MasterChef 3 y cuenta con una Estrella Michelin en su restaurante Raíces, que se encuentra en Talavera de la Reina. Transformó las típicas torrijas de Semana Santa en un plato de la alta cocina. Con pan de brioche y frutas del bosque, une lo novedoso con lo tradicional y explica cómo pueden simularlo el resto de las personas. “Lleva 500 g de leche, 5 yemas, frambuesas, fresas, limón, vainilla, nata, azúcar y hielo seco”, explica el chef.
GALERÍA | Carlos Maldonado, chef Michelin: "El pulpo cocido no quedará duro si lo sumerges unos minutos en caliente" https://t.co/DTwWBGEr6A
— elEconomista.es (@elEconomistaes) March 4, 2026
Los ingredientes de la receta:
- Pan de brioche (cortado en rebanadas gruesas, unos 3-4 cm)
- 500 g (o ml) de leche
- Nata (para infusión y helado)
- 5 yemas de huevo
- Vainilla (en rama o extracto)
- Fresas (frescas y para compota/batido)
- Cáscara de limón
- Frambuesas (o frutos del bosque)
- Hielo seco (para el efecto humo al servir)
- Azúcar (para blanquear yemas, compota y batido)
- Para el helado de yuzu (opcional pero estrella): concentrado de yuzu, claras de huevo, nata
¿Cómo se hacen sus torrijas?
Antes de nada, se prepara la infusión, calentando la nata con una vaina de vainilla abierta y cáscara de limón. Después, se infusiona a fuego bajo durante 10 o 15 minutos. Se blanquea las yemas, mezclando 5 de ellas con 3 cucharadas soperas de azúcar, y se bate hasta que la mezcla se vaya blanqueando, aumente de volumen y se quede cremosa. El paso siguiente es mojar el brioche, cortándolo en rebanadas generosas y sumergiéndolo primero en la nata infusionada, para después pasarlo por las yemas blanqueadas. El siguiente paso es colocar en una sartén caliente un poco de mantequilla o aceite y con la utilización del soplete se calienta hasta que se quede crujiente y dorado por fuera, aunque también se puede freír si no se cuenta con un soplete.
Ahora llega el paso de las frutas. En una sartén, se colocan las frases troceadas y azúcar y se cocina a fuego medio hasta que se glaseen y se cree una especie de mermelada. Posteriormente, se hace un batido de frutos rojos, triturando los 60 g de fresas y 30 g de frambuesas o frutos del bosque, mezclándolos con 500 g de leche y colándolo. Lo siguiente es el helado de yuzu, que se hace mezclando 30 g de concentrado de yuzu, 160 g de claras, 1 yema y 100 g de nata. Obviamente, tiene que pasar por un proceso de congelación.
Por último, llega el montaje y la presentación, y en esta fase se coloca la torrija en el centro del plato, añadiendo también la bola del helado de yuzu, la compota de fresas y las fresas frescas. Además, hay que contar con un trozo de hielo seco en el plato y un chorro de batido de frutos rojos. De esta manera, tendrémos el plato que nos explica Carlos Maldonado.