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La gastronomía de cercanía sigue siendo muy importante en el día a día de muchos y también de los futbolistas. A pesar de que se piense lo contrario, en el Real Madrid la alimentación es muy variada y hay hueco para cualquier plato. Consistente en unas bolas de pequeño tamaño de carne picada mezcladas con diferentes condimentos, según el lugar, y cocinadas fritas, cocidas o guisadas, según la receta. Si bien el ‘chef’ José Andrés, toda una celebridad, ha aportado su recomendación sobre cómo cocinarlas para tener un rico plato que digerir.
Las albóndigas es uno de los guisos clásicos de cualquier cocina y en España, donde contamos con una gastronomía de primer nivel, es fácil encontrarlas en cualquier lugar. A propósito de ello, José Ándrés, que ha tenido una carrera brillante en Estados Unidos y presentó 'Vamos a cocinar' en TVE durante 2005 y 2007, aclaró que lo más importante es combinar la carne de ternera con la de cerdo y sin necesidad de mezclarlo con tomate. De hecho, el asturiano tiene la clave para dar con el mejor sabor: acompañar a las albóndigas de sepia y setas, aunque el secreto de todo ello consiste en la mezcla.
De la misma manera, José Andrés ha subrayado que hay que sustituir la grasa por pan viejo. Sólo ternera y miga de pan empapada en leche. En su versión, unos 20 gramos son suficientes, aunque si quieres eliminar la grasa por completo, simplemente añades un poco más. La miga debe quedar como una esponja, completamente hidratada, y a partir de ahí se mezcla con la carne para darle humedad y la consistencia adecuada que nos permita después hacer bien las albóndigas.
Unas albóndigas especiales
Estas pequeñas recomendaciones de José Andrés sirven para hacer las mejores albóndigas. Este plato conviene acompañarlo de unas buenas patatas fritas de guarnición o con arroz blanco. También hay muchos que lo hacen con espaguetis, como en la mítica escena de la película animada de 'La dama y el vagabundo'.
Las albóndigas son ricas en proteínas, fundamentales para el mantenimiento muscular, además de aportar hierro, fósforo y zinc, por lo que es una comida muy recomendable para los deportistas y no falta en la rutina alimentaria de la semana de los futbolistas del Real Madrid. Además, si se preparan con carne magra y condimentos naturales, ofrecen una comida completa y llena de sabor, ayudando a la sensación de saciedad. Es una receta muy versátil, ya que pueden adaptar a infinitas salsas (tomate, almendras, crema), carnes (ternera, pollo, cerdo, mezcla) o incluso versiones vegetarianas y la técnica de no freírlas, cocinándolas directamente en la salsa o al horno, las hace más ligeras, saludables y rápidas de preparar.
En definitiva, son ideales para cocinar en grandes cantidades y congelar, manteniendo su jugosidad para futuras comidas. Pero siempre deben ser caseras, ya que los expertos recomiendan evitar las versiones industriales y optar por preparaciones caseras al horno o guisadas.
