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El aceite de oliva virgen extra es muy utilizado en la dieta mediterránea y su precio se ha incrementado mucho en los últimos años. Por eso mismo, algunos expertos del Instituto Médico Europeo de la Obesidad presentan una alternativa más accesible para las personas: el aceite de girasol alto oleico. Tiene propiedades especiales de girasol junto a ácido oleico, y es una opción realmente saludable.
"El aceite de oliva virgen se encuentra más o menos a la par que el aceite de girasol alto oleico. Ambos aportan grasas saludables y un alto contenido en vitamina E, que son componentes cardioprotectores. El aceite de girasol es recomendable para casi todo, excepto para freír, porque al elevarlo de temperatura se generan tóxicos y lo vamos a notar porque, de repente, se empieza a crear mucho humo blanco", explica el nutricionista Rubén Bravo.
Protegen el sistema cardiovascular
Ambos son grasas monoinsaturadas y eso ayuda a que baje el colesterol malo y a proteger el sistema cardiovascular. Además, al contener la vitamina E actúa como antioxidante y se protegen las células del daño oxidativo. Pero todos los expertos coinciden en que lo mejor es el aceite de oliva virgen extra, porque tiene polifenoles y compuestos bioactivos únicos que aportan propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.
¿Cuándo utilizar el aceite de girasol alto oleico?
Los expertos coinciden en que es bueno utilizarlo a la hora de cocinar en la plancha, en guisos, en el horno... O incluso, para aderezar ensaladas. Su punto de humo es óptimo para este tipo de preparaciones y guarda el sabor de los alimentos. En cambio, como dije antes, para freír en altas temperaturas, al igual que pasa con otros tipos de aceites, existe el riesgo de que sea negativo. Por eso es recomendable priorizar el aceite de oliva o recurrir a la freidora de aire.
La mantequilla
Los expertos del IME también recuerdan que la mantequilla está muy detrás de estas opciones en cuanto a beneficios nutricionales, a pesar de que muchos cocineros la siguen utilizando para dar textura y sabor a algunos platos o postres. Ellos hablan de utilizarla con moderación y mezclarse en ocasiones con aceite de oliva virgen extra, para mezclar un poco el sabor y que sea más saludable.
Hay que racionalizar el aceite de oliva
Si, a pesar de las alternativas, se quiere seguir utilizando el aceite de oliva tras la subida de los precios, algunos expertos recomiendan utilizarlo con una cuchara en vez de verterlo directamente. Otra alternativa es utilizar un spray, que permite echarlo bien por cada parte sin la necesidad de echar una cantidad demasiado grande. Algunas personas optan por utilizar el aceite de oliva virgen extra para aliñar en crudo, mientras que para cocinar a diario se decantan por el aceite de girasol alto oleico.