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Los futbolistas del Real Madrid siempre buscan sumar a su plan de alimentación platos nutritivos y que, al mismo tiempo, entren por los ojos y les descubran sabores especiales. Las albóndigas con sepia pueden ser uno de esos platos, ya que se trata de una receta ideal para deportistas al combinar la alta cantidad de proteínas de la carne con el bajo aporte calórico y la proteína magra de la sepia. La mezcla aporta aminoácidos que ayudan a la recuperación muscular. El chef Joan Roca tiene la receta ideal para comerlas.
El famoso chef catalán incluye esta receta en su libro Las mejores recetas de mi madre, en el que homenajea a su progenitora. Se trata de un plato sencillo, basado en el concepto "mar y montaña" de la costa. Toma nota porque te chuparás los dedos.
¿Cómo hacer albóndigas con sepia?
Para prepararlas, necesitarás los siguientes ingredientes: 500 g de carne picada (de ternera, cerdo o mezcla de ambas), 500 g de sepia limpia, 1 lata de guisantes, 2 cebollas, 2 tomates, 4 dientes de ajo, perejil, un puñado de almendras, 1 huevo, miga de pan, harina, 1 dl de vino blanco, agua, aceite de oliva y pimienta negra.
Lo primero que hay que hacer con este plato es preparar las albóndigas. Empezamos mezclando la carne picada con huevo y miga de pan, previamente mojada y escurrida, en agua o un poco de leche. Añadimos sal, pimienta, 2 dientes de ajo picados y un poco de perejil también picado. Mezclamos hasta que la masa quede homogénea y a partir de ahí, separamos en diferentes bolitas que posteriormente pasaremos por harina. Después de eso, cortamos la sepia en trozos medianos, que quepan en la boca.
Freímos las albóndigas en la sartén, con un poco de aceite de oliva. Se trata solo de sellar la carne, sin que suelte su jugo. Vamos sacando y reservando. Después, en una nueva sartén se fríe la sepia. Es importante secar bien todos los trozos de sepia antes de freír para evitar salpicones de aceite hirviendo.
El sofrito y el majado, claves para una receta única
El siguiente paso es rallar el tomate y picar la cebolla para hacer el sofrito, al que incorporaremos la sepia y las albóndigas. Añadimos el vino y cuando el alcohol se haya evaporado cubrimos con agua y dejamos que se cocine 20 minutos más a fuego medio-bajo.
Cuando falten unos minutos, hacemos un majado con las almendras, 2 dientes de ajo y perejil. Lo incorporamos al guiso, junto con la lata de guisantes escurrida, y removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Si hace falta, rectificamos la sal antes de servir.
¿Con qué se acompañan las albóndigas con sepia?
Como acompañamiento para este plato, hablando en términos deportivos, un arroz blanco le viene que ni pintado. También se puede acompañar con unas patatas fritas, pero esto es más inadecuado para los futbolistas. Un plato rico, nutritivo y súper fácil de hacer.
