Por el Real Madrid han pasado futbolistas andaluces como Sergio Ramos o ahora está Ceballos. A buen seguro habrán intentado incluir su gastronomía en la dieta que se toma en el vestuario. Y aunque el salmorejo es de Córdoba, es uno de los platos más populares del sur de España.
Aunque hay versiones del salmorejo que se salen de la receta tradicional y aportan más valor proteico, Jordi Cruz se acerca a la receta tradicional. No será la más utilizada por los futbolistas del Real Madrid. Por lo menos cuando están en mitad de una temporada y tienen que controlar lo que comen.
El salmorejo de Jordi Cruz
La receta del salmorejo se puede decir de carrerilla debido a sus pocos ingredientes: Tomate natural, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra, con huevo y jamón para decorar. Sin embargo, Jordi Cruz mete algunas novedades para que el sabor quede más potente.
Una de ellas es el tipo de tomate que utiliza y que seguramente sea la mayor novedad. "El salmorejo queda más potente con 300 g de tomate italiano” decía el popular chef en una de sus recetas. Además, el añadir “48 g de aceite de oliva a velocidad media" le permite coger ese “color vivo y atractivo al salmorejo”.
La receta del salmorejo de Jordi Cruz
Aunque utiliza 300 g de tomate italiano también añade 530 de un tomate maduro. Hay que limpiarlos y cortarlos, aunque antes de triturarlos sugiere “introducir hielo pile dentro del recipiente del robot de cocina para que los ingredientes no se calienten”.
Se introducen los tomates con 1 g de ajo, 14 de sal y 2,4 de vinagre y se pone a triturar a máxima velocidad. Después se añade 130 g de miga de pan, “previamente congelado para ayudar a mantener la temperatura”. El último paso es incorporar “el aceite de oliva poco a poco a velocidad media para que emulsione”.
Una receta para los jugadores del Real Madrid
Es cierto que el salmorejo puede ser un buen alimento para jugadores del Real Madrid. Sin embargo, la cantidad de pan que lleva puede provocar que se salga de lo recomendado para ellos. Por eso hay muchas variantes de esta receta que sí les podrían ayudar.
Sin que se entere un cordobés puedes sustituir el pan por un huevo cocido. Este conseguirá que la mezcla sea más espesa sin varias en exceso el sabor. Una opción para que los deportistas profesionales no se priven de este manjar.