Jordi Roca, chef catalán, tiene un restaurante, El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, y es uno de esos cocineros que demuestra que en la cocina de alto nivel se pueden aplicar recetas básicas más propias del día a día. Una de ellas tiene que ver con un pollo asado casero en un plato que es jugoso y crujiente.
La clave de este plato, según él, es una lata de cerveza. Jordi Roca estima que lo ideal es colocar el pollo sentado sobre una lata antes de introducirlo en el horno. Todo ello porque durate la coacción, el calor genera que la cerveza se evapora poco a poco, provocando así un vapor en el interior del pollo y que la carne no se reseque, haciendo especial mención a la pechuga.
El resultado que genera esta técnica tiene que ver con una piel dorada y un interior jugoso y tierno, de modo que no hay necesidad de abrir el horno para vigilar el estado ni echarle caldo o grasa.
Las recomendaciones del chef
El protagonista de esta noticia asegura que cubrir el pollo con aceite de oliva y una mezcla de especies donde debe de haber pimentón, picate, tomillo, sal y azúcar moreno. Todo ello sin olvidar los condimentos al gusto. Afirma que esta combinación produce que la piel se caramelice y el sabor se potencia de manera considerable.
De Girona a la capital de España
Jordi Roca dio el salto a la capital de España y lo cierto es que su estilo gastronómico triunfa en la ciudad, dado que su estilo encaja muy bien con los platos que gusta en Madrid. De hecho, el pollo asado siga siendo muy típico en ciertos barrios de la localidad.
Este método de Jordi Roca conecta muy bien con la cultura madrileña que hay del horno encendido y la comida con recetas sencillas, producto reconocible y un plato típico y reconocible.
No hay fotos de los jugadores del Real Madrid en su restaurante
A pesar de que en El Celler de Can Roca se han visto famosos y grandes personalidades, lo cierto es que todavía no hay fotografía ni evidencias de que jugadores del Real Madrid hayan visitado el restaurante de Jordi Roca que, tal y como se comentó al principio de esta noticia, dispone tres estrellas Michelín.