El chef asturiano José Andrés es uno de los mejores cocineros que tenemos en España y uno de los mayores defensores de la dieta mediterránea. Y entre la variedad de platos, hay uno que ha tenido bastante éxito, o por lo menos, así opina una buena parte de la crítica. Se trata de las berenjenas rellenas, que según él, tienen una forma de hacerse perfectas con una combinación bastante sencilla.
Es una comida que puede ser positiva para los jugadores del Real Madrid, porque contiene atún y/o bonito, y esto contiene proteína de calidad. Además, al ser un plato basado en vegetales, contienen una cantidad importante de micronutrientes que son positivos para el estrés oxidativo. Por otro lado, el uso de aceite de oliva aporta grasas saludables, que cuentan con propiedades antiinflamatorias.
El plato de José Andrés
El chef español propone hacer las berenjenas con 600 g de tomate maduro (o en conserva), 200 g de queso feta, 100 g de pan duro, cebolla, tomillo y una pizca de azúcar. “Es una receta básica y fácil de hacer que gusta a todo el mundo, desde niños hasta adultos. Lo importante es seleccionar buenas berenjenas y hacer un relleno con alma mediterránea”, explica José Andrés. Además, según él, la utilización de una conserva de atún puede ser determinante para que esta receta triunfe.
Ni cebolla, ni limón: así se hacen las mejores alcachofas con jamón, según el chef José Andrés
— DAP (@directopaladar) February 24, 2026
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Los ingredientes de la receta
- 4 berenjenas medianas
- 600 g de tomates maduros (o pelados en conserva)
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 200 g de queso feta
- 100 g de miga de pan duro (para rallar)
- Azúcar (una pizca)
- Sal
- Perejil fresco
- Tomillo seco
- Albahaca fresca
¿Cómo se hace?
Primero de todo, se precalienta el horno a 180 ºC y se cortan las berenjenas por la mitad (a lo largo), pero sin que los cortes lleguen a la piel. Después, se colocan en una bandeja, se echa un chorrito de aceite y se hornea entre 10 y 20 minutos hasta que estén blandas. En este tiempo de espera, se puede ir cortando el tomate en daditos, aunque si se usa conserva, ya está preparado. El siguiente paso es picar la cebolla muy fina y sofreírla en una sartén grande con aceite hasta que se dore un poco, y después añadir ajo picado y cocinarlo durante 1 minuto más.
Una vez llegados a este punto, se añaden los tomates con una pizca de azúcar, para reducir un poco la acidez. Luego, se cocina a fuego medio-alto durante 8 o 10 minutos. Posteriormente, se sacan las berenjenas del horno y, utilizando una cuchara, se quita la carne con cuidado, sin llegar a romper la piel, para después añadirla al sofrito. Después, se añade el queso feta cortado en cubitos pequeños y la albahaca fresca picada, para hacer una mezcla suave. Con la mezcla se rellenan las carcasas de las berenjenas y se espolvorea por encima miga de pan duro rallado, con una pizca de prejil, tomillo seco y un hilo de aceite. Por último, vuelve al horno en modo grill durante 3 o 5 minutos y estarán listas cuando la superficie esté dorada y crujiente.