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La tortilla de patatas es uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, siendo un producto muy popular que se puede encontrar en cualquier bar o restaurante de nuestro país. Es también un plato muy familiar que se puede consumir a menudo en casa y se caracteriza por su sencillez y lo básico que resultan ser sus productos, aunque en ocasiones lo más fácil resulta engañoso. Por esta razón, el chef Martín Berasategui ha revelado su receta secreta para comerse una buena tortilla de patatas.
La tortilla lleva huevos, patatas, aceite, sal y, muchas veces, también cebolla, aunque éste es un debate que sigue en nuestros días. En el caso de Berasategui, su versión incluye esta hortaliza, como también pimiento verde y ajo. El vasco, que cuenta con 12 estrellas Michelin y es nuestro cocinero por excelencia a nivel internacional, ha recomendado durante una visita a ‘El Hormiguero’, el programa del ‘prime time’ que presenta Pablo Motos en Antena 3, freír las patatas a fuego fuerte para obtener una textura crujiente por fuera y melosa por dentro. “Es el mejor truco para que salga perfecta, freír fuerte y, luego, fuego lento durante 20 minutos para que queden crujientes”, ha explicado el chef.
Berasategui ha insistido que cada uno debe hacer la tortilla como más le guste, pero él ha afirmado que le gusta cocinarla con cebolla, con un poquito de pimiento verde bien fresquito y un poco de ajo. Además, sobre la fritura de las patatas, ha remarcado que el primer calentón debe hacerse a fuego fuerte, con el objetivo de formar una camisa exterior crujiente y, después, hay que bajar el fuego para que las patatas queden melosas por dentro.
La tortilla de patatas, rica en proteínas
La tortilla de patatas es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico gracias al huevo, aportando aminoácidos esenciales para la regeneración muscular, por lo que es un alimento apto para futbolistas, como los del Real Madrid, que cuidan mucho su rutina a la hora de comer, ya que la forma física es muy importante actualmente en el deporte de élite. Una ración de esta modalidad de tortilla puede proporcionar una cantidad significativa de proteínas, ideal para la saciedad y dietas equilibradas, especialmente si se usa aceite de oliva.
La tortilla no sólo proporciona proteínas completas del huevo, que son necesarias para el mantenimiento muscular, sino que combina carbohidratos complejos de la patata con grasas saludables (especialmente si es aceite de oliva virgen extra). Además, vitaminas A, D, E y del grupo B, además de minerales como hierro y zinc. De la misma manera, se puede cocinar de forma más saludable, reduciendo el aceite o al horno, o consumir fría, lo que genera almidón resistente beneficioso para la microbiota intestinal. Un plato de siempre que conviene ingerir con frecuencia.
