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Jordi Cruz siempre nos sorprende con sus consejos para hacer platos de calidad. En esta ocasión, el cocinero catalán de tres estrellas Michelin nos comparte su receta de pesto de calabacín, que es una versión bastante ligera y original del clásico italiano. “Para hacer un buen pesto de calabacín hay que usar la piel, le da sabor y color”, explica Jordi.
El chef español considera que una de las claves más importantes de este plato es la piel del calabacín, que la mayoría de personas suelen pelar, olvidándose ahí del sabor y el color verde intenso que tiene el plato cuando se utiliza. Por eso, para aprovecharla, escalda la piel junto con albahaca fresca durante unos segundos en agua hirviendo. Después, lo pasa por agua con hielo, para que se fije el color verde brillante y el pesto esté más vivo y aromático.
No se tarda mucho tiempo
Como la mayoría de sus recetas, no es muy complicada, aunque conviene hacerla poco a poco, teniendo en cuenta todos los consejos del cocinero. Primero hay que cocer el calabacín entero hasta que esté tierno, escaldar la piel y triturar todo con piñones o nueces, parmesano rallado, un diente de ajo pequeño, sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Así es como queda un presto cremoso, de color verde intenso y con un sabor ligero. Es un plato muy típico en esta época del año.
Se puede usar con pasta fresca
Es uno de los consejos que comparte el chef Jordi Cruz, que cree que puede ser base para una ensalada fría o incluso para acompañar carnes a la plancha. Es una opción más ligera y digestiva que el pesto clásico, que viene muy bien en los meses de calor. Es una prueba más de que los grandes chefs también tienen trucos muy buenos y sin complicaciones para hacer mejor los platos tradicionales. Obviamente, esto es algo que depende mucho del gusto del consumidor, pero vale la pena seguir sus consejos para probar cómo cocinan estos platos y qué sabores pueden lograr.
Es un plato positivo para un jugador del Real Madrid
Sí, es un plato excelente y muy saludable para un deportista de élite. Los nutricionistas lo recomiendan especialmente como cena o guarnición en días de carga ligera. El hecho de escaldar la piel de calabacín con la albahaca hace que se preserven mejor los nutrientes. Sin embargo, un jugador profesional acompañaría este plato de otros alimentos para ajustar los macronutrientes.
Lo más probable es que un nutricionista de un futbolista añadiese proteína de alta calidad a este alimento. Por eso, podrían tomar pollo a la plancha, gambas o tofu. El pesto de calabacín ya aporta grasas cardiosaludables, pero la proteína es fundamental para los futbolistas, que intentan tomarla en todas sus comidas. Obviamente, debe haber moderación, como en todo, pero casi todas las personas tomamos menos proteína de la que deberíamos. Por eso, sobre todo las personas que se someten a grandes esfuerzos físicos, necesitan añadirla a su dieta.
