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Alberto Chicote es uno de los chefs más famosos que tenemos en España, tanto por sus consejos como chef como por sus actuaciones polémicas en televisión a la hora de juzgar a otros cocineros y restaurantes. En este caso, vamos a hablar sobre un consejo que da a todas las personas que quieran hacer un salmorejo o gazpacho. “Unos garbancitos cocidos, escurridos y aliñados con un poco de aceite, a un salmorejo o a un gazpacho le van que te quieres caer de culo”, afirma el chef madrileño.
Es su ingrediente secreto para hacer estos dos platos, porque les aporta cierta cremosidad y una textura diferente, que no suelen tener estas sopas frías. Los tritura junto al tomate, el pimiento y el pan, y de esa manera logra que el plato le salga "más agradable". Pero no los añade de cualquier manera, porque Chicote considera que lo mejor es utilizar garbanzos ya cocidos de buena calidad, ya sean de bote o caseros. Él opta por escurrirlos bien y aliñarlos un poco con un chorro de aceite de oliva virgen extra antes de introducirlos a la batidora.
Otros trucos
El chef cree que hay otras legumbres que encajan muy bien, como las judías de La Bañeza (también bien cocidas y aliñadas) o incluso lentejas frías. “Si consigues cocerlas bien, ¡las alubias de La Bañeza están espectaculares en sopas frías!”, explica Chicote. Y otra opción que da es darle un toque de lima y leche de coco, pero esto sería para una versión todavía más moderna, que se parece menos a la tradicional.
El plato se eleva a otro nivel
Según Alberto Chicote, cuando se hace el gazpacho y el salmorejo utilizando uno o varios puñados de garbanzos, todo mejora. Y no lo dice únicamente por el sabor y la textura, sino también por lo que aporta a nivel nutricional, porque las legumbres tienen muchas proteínas vegetales y fibra, por lo que hace que el salmorejo o el gazpacho sea un plato mucho más completo. De hecho, dependiendo de las cantidades, puede ser incluso plato único.
¿Cómo le sentaría a un jugador del Real Madrid?
En este plato tendrían mucha suerte, porque no habría ningún problema en que pusiesen en práctica o simplemente tomasen un gazpacho o salmorejo hecho con la receta de Alberto Chicote. Es un alimento que actúa como isotónico natural y tiene sodio y potasio, que son fundamentales para evitar calambres y reponer los electrolitos. Además, al ser un plato líquido y servirse frío, también viene muy bien para la hidratación y bajar la temperatura corporal.
Los tomates tienen licopeno y el pimiento vitamina C, que vienen muy bien como antioxidantes y ayudan a luchar contra el estrés oxidativo que sufren los músculos después de ejercicio físico de alta intensidad. Y respecto a la frecuencia del consumo, no hay ninguna limitación concreta. Depende un poco de cómo sea el resto de la dieta que le pone el nutricionista.
A continuación os dejamos los pasos a seguir junto a los ingredientes de una receta de Alberto Chicote para que podáis probar su plato.
