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Jordi Roca es uno de los mejores cocineros que tenemos en España, y destaca especialmente por su habilidad para manejar platos de la gastronomía catalana. En este caso, vamos a hablar sobre el arroz de montaña que él hace, porque se diferencia bastante del tradicional. La receta no es complicada y viene muy bien para algunos domingos fríos en familia, en los que se suele hacer comida de este estilo.
“Para mejorar un arroz de montaña, le echas al final especias como romero, orégano o tomillo y va a quedar de cine”, explica el cocinero español. Este arroz montañés contiene costillas de cerdo, butifarra negra o morcilla, sofrito y arroz carnaroli, que es una variedad italiana que le da esa textura melosa que tanto gusta. Tras una buena mezcla, se logra un guiso económico y con mucho sabor, que suele ser más apetecible, como digo, en días fríos.
El momento clave
El cocinero propone un truco importante para que el plato quede verdaderamente como busca. Esto es casi al final de la cocción, y Jordi Roca le echa ramas frescas de romero, orégano y tomillo. Las incorpora a la sartén y las quema un poco para que estas liberen sus aceites esenciales, para después taparlo todo con papel de aluminio. Deja que repose durante unos minutos a fuego lento, para que el arroz y la carne se impregnen de "estos espectaculares olores naturales de montaña".
Un secreto especial
Las hierbas frescas no solo aportan aroma a la comida, sino que, al liberar esos aceites y penetrar en el arroz y la carne, también se crea una capa de sabor diferente. Es un toque diferencial que hace que la receta sea diferente a la clásica, y afecta sobre todo al sabor del arroz. En lo demás, respeta la proporción de tres partes de calda por una de arroz, y también el tiempo de cocción, que sí que depende bastante de la persona.
Los ingredientes los detallaremos más adelante, pero son butifarra negra o morcilla, costillal de cerdo, arroz Carnaroli, un litro de caldo o agua, coñac o vermut, sal, aceite de oliva y ramas de hierbas aromáticas. Después, hay que cuidar cada detalle como lo hace Jordi Roca. Por ello, pica fino el ajo y la cebolla, se añade la morcilla en dados y se doran las costillas junto al tomate, para concentrar los jugos... Todas estas cosas son importantes y marcan la diferencia.
¿Es una comida buena para un jugador del Real Madrid?
Si uno se pone a analizarla detenidamente y la consulta con un experto, llegará a la conclusión de que no. Es un plato que forma parte más bien de un capricho que se tomen en su día libre, más que de una posible dieta. Tiene grasas saturadas, una gran densidad calórica y la digestión es bastante lenta, porque el embutido y el sofrito, al mezclarse con alcohol, ralentizan mucho el proceso.
No todo es negativo, porque también tiene carbohidratos y antioxidantes, pero no es una comida que pueda estar en la dieta diaria, y ni siquiera sería recomendable que se tomase varias veces a la semana.
A continuación os dejamos todos los ingredientes y los pasos a seguir.
