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Carlos Maldonado, famoso cocinero que ganó MasterChef y que cuenta con estrella Michelin, ha dado la clave para poner sobre una mesa los mejores berberechos posibles y convertir lo que es un mero aperitivo en un plato mucho más elaborado.
Para él, lo importante es no limitarse al mítico “chorrito de limón”. Considera que esto funciona, pero que no debe de convertirse en el elemento principal. Piensa que los berberechos pueden ser en un alimento con potencial gastronómico, es decir, que se vea como algo más que un picoteo.
Carlos Maldonado afirma que es clave sacarle partido al caldo de la conserva, o sea, lo utiliza como una buena combinación de sabor. El líquido concentra gran parte del gusto del marisco, por lo que es la mejor manera para empezar a elaborar este plato.
Es entonces cuando el chef anima a añadir un poco de lima limón. Eso sí, siempre con cuidado, puesto que lo contrario podría alterar el sabor que se busca del producto. Con los berberechos, el equilibrio es clave: la acidez tiene que ser una especie de acompañante.
El secreto de este plato, según Carlos Maldonado
El chef, protagonista de esta noticia, detalla una combinación que es sencilla y, a su vez, efectiva: cilantro, ajo en polvo, comino, sal y pimienta.
Este es el motivo por el que se consigue un sabor muy por encima de lo tradicional y es que cada uno de estos ingredientes tienen una función específica: el comino supone intensidad, el cilantro da frescura y el ajo en polvo le da el toque final.
Una recomendación personal
Carlos Maldonado, persona más que autorizada para hablar de recetas, cree que añadirle una cebolla morada fina ayudará a darle un ‘toque’ que aportará dulzura e incluso no ve mal añadirle un poco de pasta de ají, siendo esto algo dirigido a los amantes del picante.
El paso final
Lo último que desvela el cocinero es escurrir los berberechos y mezclarlos con el aliño. A posteriori, se le tiene que dar unos minutos de reposo para que todos los sabores sean absorbidos.
Frutos secos picados y un chorro de aceite son los dos elementos que Maldonado sugiere para conseguir un contraste que sería la ‘guinda’ al pastel en esta elaboración. Así pues, esta es la forma en la que una lata de berberechos se puede convertir en un plato elaborado.
Los berberechos, presentes en la dieta de los deportistas
Los berberechos pueden estar presentes en la dieta de los deportistas de élite. Son muy ricos en proteínas y facilita la recuperación muscular y repara tejidos después de los entrenamientos.
A su vez, cuentan con un alto porcentaje en hierro, que es algo fundamental para evitar la fatiga, de modo que es muy posible que los futbolistas del Real Madrid recurran a ellos en determinadas situaciones.
