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El chef José Andrés es uno de los cocineros españoles más conocidos dentro y fuera del país. Sobre todo en Estados Unidos, donde ha triunfado mucho a la hora de llevar la gastronomía española. En este caso vamos a hablar sobre sus recomendaciones para hacer torrijas, porque estamos en una época del año en la que está muy de moda este postre. Cada cocinero tiene su receta para llevar a cabo los dulces, pero los trucos del asturiano han llamado mucho la atención.
Las torrijas tradicionales llevan pan duro, leche, huevos, azúcar y aceite. Hay personas que echan vino, frutas e incluso nueces. En el caso del chef José Andrés, hace varios cambios significativos. En el programa 'Vamos a cocinar con José Andrés', que se emitió hace años en Televisión Española, en lugar de utilizar leche de vaca, apostó por la leche de coco sin azúcar. Él lo que hace es infusionarla con canela, piel de limón y naranja. Así, no incluye la parte blanda de la piel y la parte blanda que deja.
El pan también es clave
El cocinero recomienda escoger pan de leche o tipo brioche. Además, también pide que las rebanadas no sean demasiado finas, porque cada una se tiene que empapar de la leche de coco. Por eso, ve recomendable que, en lugar de comprarlo cortado, se corte en casa. Después de absorber la leche, el pan triplica su tamaño y utiliza un poco de azúcar moreno para endulzar más las torrijas, que se queman con un soplete para crear una costra caramelizada. El chef también baraja añadirle canela y/o una ralladura de limón o naranja, a gusto del consumidor.
Una torrija más ligera
El giro que propone el chef José Andrés no es simplemente un elemento creativo, que también. La bebida de coco sin azúcar hace que la torrija tenga un sabor suave y tropical, que cambia por completo al postre tradicional. La leche de vaca le aporta una densidad más cremosa, mientras que con la receta del chef, acaba siendo más ligera y más digestiva. Es una versión más moderna y original que puede que no guste a todo el mundo, pero sí a los amantes de las novedades gastronómicas.
Aunque tenga algunas técnicas que parecen propias de un restaurante profesional, como puede ser la caramelización del azúcar moreno con un soplete, no es nada que no pueda hacer todo el mundo desde su casa. Hoy en dia, en muchas cocinas españolas tienen una especie de soplete para poder cocinar determinados platos.
Ahora es cuestión de cada uno el hecho de probarla. A continuación dejaremos todos los ingredientes y pasos a seguir para hacer las torrijas como lo recomienda el chef José Andrés. Además, estamos en la época del año perfecta para ponerlo en práctica y compararlas con otro tipo de torrijas que hacen las abuelas o se venden en tiendas de dulces y supermercados. Seguro que si uno la prueba con atención, podrá detectar con facilidad las diferencias.
