Añadir Defensa Central como fuente preferida de Google.
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad.
Dabiz Muñoz es uno de los chefs españoles más mediáticos y creativos de España. Cuenta con tres estrellas Michelin y todos sus consejos son tenidos muy en cuenta por los amantes de la cocina a los que les gusta seguir los pasos de los chefs. En este caso, vamos a hablar sobre su receta para hacer unas albóndigas espectaculares. “El truco para unas albóndigas más cremosas es ponerle puerro en lugar de cebolla; el sabor es menos fuerte”, asegura el cocinero, que considera que el puerro le da un sabor más suave y delicado.
Para que las albóndigas sean todavía más cremosas, utiliza 50 gramos de foie micuit, que se puede encontrar en cualquier supermercado y se mezcla con la carne picada de ternera. Otro ingrediente que utiliza Dabiz es pan de molde blanco remojado en leche, que eso le da jugosidad y no endurece demasiado la masa. Pero el plato que ofrece Dabiz Muñoz no son solamente albóndigas, sino que también tienen champiñón y sepia al ajillo.
Hay que cuidar los pasos
Para que el plato salga como Dabiz Muñoz tiene planeado, hay que cuidar muy bien todos los detalles. Primero, hay que mezclar bien el foie y el pan remojado hasta obtener la mezcla y dar forma a las albóndigas, que se pasan ligeramente por harina y se doran en la sartén para dejarlas selladas. Por otro lado, se va haciendo un sofrito con puerro picado, ajo, tomate y champiñón. Además, también se añade el pimiento choricero y el azafrán y se vierte el vino tinto. El momento clave llega después, al triturar la salsa, meter las albóndigas y cocinar todo junto, excepto la sepia con ajo, que se añade después al guiso para darle ese toque marino.
Es muy original
Si por algo destaca Dabiz Muñoz es por ser un cocinero que cambia los platos tradicionales y los vuelve modernos con muchos retoques. En este caso, logra hacer que las albóndigas queden más suaves y jugosas que las habituales. Y lo recomienda para cualquier comida familiar, porque no tiene demasiada complicación y los ingredientes se pueden encontrar en cualquier sitio. Con las cantidades que comparte, se puede hacer para 4 personas, aunque siempre depende de la cantidad que se coma cada uno.
¿Cómo sentaría a un jugador del Real Madrid?
Es la cuestión que siempre tratamos de responder, porque es algo que depende bastante del momento en el que le consume. Tiene proteínas de alta calidad, pero al tener salsas y diferentes tipos de grasas, el contenido calórico es bastante elevado. No es un plato aconsejable para la dieta de un jugador del Real Madrid, y mucho menos antes de disputar un encuentro o en el día de partido. En cambio, en su día de descanso o después de un entrenamiento (con varias adaptaciones), sí que podrían tomarlo sin ningún problema.
A continuación os dejamos los pasos a seguir y los ingredientes para que podáis probar la receta del chef Dabiz Muñoz.
