Si los madridistas son personas de rutinas puede que no haya nada más madrileño que comer un cocido un domingo antes que asistir al Bernabéu. Uno de los platos típicos de la gastronomía de la capital. Te contamos los secretos que desvela el chef José Andrés para que salgan perfectos.
Especialmente en la época de frío es un plato ideal para entrar el cuerpo en calor. Sin embargo, la clave está en una preparación lenta, sin tener prisa por acabar. Sobre todo para sacar todo el sabor de los ingredientes que lleva.
La preparación del cocido es fundamental
El chef Andrés ha dado su receta ara un buen cocido, pero tan importante es el cocinado como la preparación. Y es que la elaboración se inicia mucho antes de que enciendas el fuego. La noche anterior ya tienes que empezar con ello.
“La noche anterior hay que dejar a remojo los garbanzos, que son el ingrediente estrella de esta receta. Procura que al menos estuvieran 10 horas sumergidos en el agua para que luego no nos cueste tanto cocerlos” ha indicado.
La receta de José Andrés
Una vez que los garbanzos han estado en remojo y los has escurrido “el siguiente paso será pelar las zanahorias y patatas, para a continuación cortarlos en trozos un poco grandes. En una olla pondremos 3 litros de agua y cuando comience a hervir será el momento de incorporarle la carne. Con la ayuda de un colador iremos retirando la suciedad y la espuma que salga a la superficie. Se trata de algo normal”.
Cuando han hecho esto ya es el “momento de introducir los garbanzos”, que además recomienda hacerlos dentro de una red. Se le añaden las zanahorias y las patatas cortadas y a cocinar: “Si nos decantamos por una normal, a medio lento tardará unas tres horas, mientras que si es una instantánea apenas llegará a los 50 minutos”.
El toque final del cocido
Mientras eso está al fuego “aprovecharemos para cocinar el repollo a un lado, que más adelante habrá que freírlo”. Tras ello, de la olla se cuelan los ingredientes para dejar el caldo que “se aprovechará para realizar una sopa de fideos”.
Puedes “tomar primero la sopa y a continuación los garbanzos con las verduras y la carne en seco”. O comerlo todo a la vez. Pero el chef José Andrés advierte: “Cualquiera de las dos posibilidades resulta válida, ya que el plato estará exquisito en sus distintas variedades”.