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Martín Berasategui es uno de los cocineros españoles más prestigiosos, y todos sus platos y recomendaciones están muy bien valorados por todos los amantes de la cocina. En este caso, nos va a hablar sobre una receta de mejillones con escabeche, aunque tiene varios toques especiales que la diferencian de otras que nos podemos encontrar en libros tradicionales.
Algunas versiones caseras de los mejillones con escabeche se quedan un poco aceitosas y otras industriales acaban perdiendo la textura, pero siguiendo los consejos de Berasategui, uno puede tener mucho más éxito. Es uno de los grandes maestros de la cocina vasca contemporánea y tiene un libro llamado "Cocina sin vergüenza: Recetas para disfrutar comiendo en casa", en el que comparte varios trucos para hacer los mejillones.
La clave
El chef dice que hay que ser muy consciente y calculador con el tiempo de cocción de los mejillones, además de dejar reposar el escabeche durante 24 horas, para que los sabores se puedan concentrar hasta alcanzar la perfección. Otra de las claves es esta: “Nada más se abran, hay que ir pescándolos para que la carne quede jugosa”, afirma el cocinero. Por lo tanto, no hay que dejar cocerlos todos juntos hasta que se abran, sino que se vigilan uno a uno y se van quitando paso a paso.
Por otro lado, también hay que tener muy en cuenta los 100 g de vino blanco en la cocción inicial, porque eso potencia los aromas y sabores marinos, además de las 6 cucharadas de tomate frito en la salsa. Después, Martín también considera importante que se deje reposar durante 24 horas en la nevera. Cuidando todos estos detalles y siguiendo los pasos, seguro que no hay ningún tipo de problema.
¿Lo pueden tomar los jugadores del Real Madrid?
Es un alimento que podría ser muy positivo para un deportista de élite, ya que es uno de los que más proteínas densas tiene. Además, contienen más hierro que muchas carnes rojas, además de vitamina B12 y selenio, que son compuestos muy importantes para el sistema nervioso. Por otro lado, al ser bajos en grasas, se reparan los tejidos sin ganar peso graso.
Lo único que podría ser considerado negativo sería el vinagre, el aceite, el pimentón y las especias. Todos ellos son positivos, pero lo que influye un poco es en el momento en el que se tomen. Son un alimento que es mejor destinado para la cena postpartido o un aperitivo saludable. A diferencia, por ejemplo, de la pasta, que suele consumirse antes de jugar.
A continuación os dejamos la receta y los ingredientes para seguir los pasos de Martín Berasategui, uno de los mejores chefs españoles. Si uno le pone ganas e intenta simularle, seguro que logra que sus mejillones en escabeche tengan un sabor de calidad. En su libro hay otras tantas recetas de alimentos tradicionales españoles, que iremos desgranando poco a poco.
