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En España tenemos un plato muy conocido en estas fechas. Se trata de las torrijas, que son un dulce que tiene varias formas de hacerse, dependiendo del estilo del cocinero. Al ser un alimento muy típico en el país, mucha gente tiene su manera de hacerlo, pero conviene estar atento a la receta que presenta el prestigioso chef español Pepe Rodríguez.
El origen de las torrijas está datado en la Edad Media, donde utilizaban el pan duro en épocas de escasez. Por eso mismo, lo aprovechaban sobre todo en la Cuaresma y en la Semana Santa, porque hay días en los que está prohibido comer carne, y estos dulces aportaban energía y también saciaban el apetito sin incumplir las normas de la Cuaresma. Evidentemente, con el paso de los años, este plato ha ido evolucionando en cada sitio. Por ejemplo, en Madrid las sirven con almíbar o miel, en Andalucía utilizan la canela y el anís y en Castilla las toman de una forma más simple y ligera.
La visión del chef Pepe Rodríguez
En la actualidad, este dulce sigue tomándose mucho por estas fechas y se puede encontrar en todos los supermercados. Sin embargo, Pepe Rodríguez ha compartido una receta que suele utilizar él para preparar este dulce. Mantiene la esencia, pero marca la diferencia con un almíbar especial utilizando un chorrito de vino blanco. “Para mejorar las torrijas hay que echarles almíbar, les da un toque diferencial que las hace más ricas”, explica el cocinero.
Gracias a él, las torrijas, que ya son de por sí buenas, se convierten en un alimento irresistible para todas las personas a las que les gusta el dulce. El vino blanco se mezcla muy bien con el azúcar, los cítricos y la canela, y se queda una ligera acidez que equilibra la parte dulce y jugosa de la miga. Pepe Rodríguez lo hace frío y vierte sobre él las torrijas recién fritas y calientes. Así se produce un contraste de temperaturas que hace que se quede una textura especial.
¿Son positivas para un deportista de élite?
Como hacemos en todas las noticias, llega la hora de responder a la pregunta clave. ¿Cómo podría afectar este postre a un jugador del Real Madrid? En este caso, no sería nada positivo para un futbolista que se encuentra en medio de la competición. Es un dulce que se fríe en abundante aceite y contiene mucho azúcar, además de un chorrito de vino blanco. El hecho de combinar pan con leche azucarada y el baño final de almíbar hace que haya un pico de insulina, que en un deportista profesional puede llegar a provocar pesadez o incluso un bajón de energía si toma las torrijas antes de un partido o entrenamiento.
Además, una torrija con esta receta puede llegar a tener entre 400 y 500 calorías, con un alto porcentaje de grasas saturadas. Por otro lado, tiene una digestión pesada y puede llegar a inflamar a algunos jugadores a los que no les siente bien el azúcar o la harina refinada. Por lo tanto, aunque alguno lo haga igualmente, no es el mejor postre para tomar durante la temporada, y mucho menos ahora que tienen en juego titulos importantes.
