Martín Berasategui es uno de los chef más prestigioso de España. El cocinero, que ha destacado por su paella con estrella Michelin, tiene un gran nombre de este mundo y ha dado las clave de la receta exacta que debe de tener una paella perfecta.
Para él, es clave tener orden, paciencia y ejecución perfecta, de modo que es una filosofía muy parecida a la que se tiene en el vestuario del Real Madrid. Berasategui apunta a que es fundametal las cantidades exactas a la hora de cocinar. Él estima que es fundamental 20 pistilos de azafrán, 400 gramos de calamar limpio, 750 mililitros de caldo de pescado, 80 gramos de tomate y dos cebolletas. En su opinión, estos son los pasos a seguir para conseguir el mejor equilibrio e intensidad de sabores.
Una receta que encaja muy bien con el Real Madrid
Martín Berasategui considera que es fundamental que todo debe de empezar desde el sofrito y seguir a rajatabla un proceso milimétrico. En su opinión, se debe de cocinar la cebolleta sin que llegue a coger color, incluir el calamar hasta que pierda el líquido y, a posteriori, incorporar el arroz y el caldo sin volver a removerlo durante la cocción.
Esta técnica cuida al detalle cada paso de su receta, al igual que los futbolistas del Real Madrid tienen que hacerlo a diario durante cada entrenamiento y en los partidos.
Martín Berasategui ya no tiene restaurante en la capital de España
Actualmente, el protagonista de esta noticia no tiene ningún restaurante en la capital de España. Tuvo Etxeko, que estaba en el Bless Hotel Madrid, que está en el prestigioso barrio de Salamanca. No obstante, cerró en 2021 por el impacto de la pandemia y la restructuración del propio hotel.
Los restaurantes de Martín Berasategui en la actualidad
Actualmente lleva varios restaurantes, tanto en España como a nivel internacional. El principal es el que tiene su propio nombre, que cuenta con tres estrellas Michelin y está en San Sebastían. Lasarte, M.B y Oria son sus otros tres establecimientos en su país natal.
En el ámbito internacional cuenta con Fifty Seconds, que ha ganado una estrella Michelin y está en Portugal. Conviene resaltar que gestiona una marca gastronómica Passion by Martín Berasategui, que dispone de dos restaurantes, uno en América y el otro en el Caribe.