Añadir Defensa Central como fuente preferida de Google.
Mantente informado con las últimas noticias de actualidad.
Pepe Rodríguez es uno de los chefs más reconocidos en España, y siempre suele dar muy buenos consejos para hacer platos tradicionales de una forma casera. En este caso, compartió en Lecturas su manera de hacer los callos a la madrileña, que es como los hacía anteriormente su madre.“Los callos los hago casi como los hacía mi madre. Los hago en una olla tradicional, siempre con un buen hueso de jamón”, explica Pepe con sinceridad.
El cocinero español da mucha importancia a este plato, y no lo ve como un simple guiso, porque es un plato que, como su nombre indica, pertenece a la tradición madrileña de toda la vida. Y una de las claves que explica Pepe, está en respetar los tiempos y los ingredientes. Lo primero que hace es meter los callos bien limpios y cortados en cuadraditos en una olla tradicional, con una manita de cerdo cortada por la mitad, un chorizo, una morcilla, dos hojas de laurel, y un hueso de jamón que le da un sabor muy rico.
Un paso importante
"En la cebolla pincho unos clavos de olor, la trituro, la cuelo y la echo así", explica Pepe Rodríguez, que asegura que con esto logra aromatizarla y hacer que quede un sabor muy limpio. Y después de tres horas de cocción a fuego medio, llega la parte del sofrito, que es fundamental. En una parten pocha la otra mitad de la cebolla junto a dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añade una cucharada sopera de pimentón, para después remover bien. El siguiente paso es añadir dos cazos de caldo de collos y dejar reducir mucho, hasta que se quede pegajoso.
El siguiente paso es retirar el hueso de jamón y deshuesar la manita, y picar la carne, el chorizo y la morcilla. Así queda luego integrado para posteriormente sacar las hojas de laurel y servir caliente. Lo cierto es que quedan unos callos melosos muy sabrosos, que tienen un sabor que los madrileños conocen muy bien. Las personas que no conocen este plato por no ser de Madrid o, simplemente, porque no lo han probado... Deberían hacerlo, porque está muy rico.
Para hacerlo, el chef español recomienda utilizar una olla tradicional, porque hace que la cocción sea más uniforme. Y asegura que si se siguen sus pasos y se cuidan los detalles, saldrán unos callos espectaculares.
¿Es recomendable para un jugador del Real Madrid?
La respuesta rápida es no, porque es un plato que tiene muchas grasas saturadas por tener morcilla, panceta y chorizo, entre otras cosas. Además, no tiene muchos carbohidratos y cuenta con mucho sodio. Un deportista de élite no debería consumir este alimento habitualmente, porque eso haría que no estuviese al 100% de forma física, y en los grandes clubes están obligados a tener un rendimiento excelente. Para ello, es clave tener el mejor tono físico.
A continuación os dejamos los ingredientes y los pasos a seguir para poner en práctica la receta de Pepe Rodríguez.
