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El chef Dani García es uno de los cocineros españoles que tiene más talento, y por eso tiene tres estrellas Michelin. Uno de sus trucos lo comparte en su receta para hacer el clásico potaje de garbanzos con bacalao, que es un plato muy típico en España. “Al potaje le pongo espinacas frescas en la olla, les doy un golpe de calor junto a garbanzos y bacalao”, revela el chef. No las cuece durante horas, sino que entran al final para que no queden oscuras o amargas.
El cocinero cree que cuidando algunos detalles de este plato, se puede elevar de alguna manera la calidad, manteniendo su esencia. En el caso de que los garbanzos no se remojen en la noche anterior, Dani García recomienda introducirlos cubiertos de agua en el microondas a máxima potencia. Así, se saltan las doce horas de remojo y se quedan más grandes y tiernos. Después de cocerse, ya se prepara el majado tradicional.
El paso clave
Se fríen los dientes de ajo en aceite de oliva, se retiran en el mismo aceite y se doran rebanadas de pan. Todo hay que majarlo en el mortero, junto con el comino, sal y pimienta. Y esto se añade al final del potaje, al igual que el bacalao, que se corta en trozos sin espinas, para que así se vaya cocinando suavemente con el calor residual y quede bien jugoso. Como siempre, al final del artículo se detallarán mejor los pasos y todos los ingredientes.
Un plato exquisito
Seguro que todos los amantes del potaje se animarán a seguir los pasos y la receta del chef Dani García, que respeta la tradición del potaje, pero hace algunas pequeñas actualizaciones que lo cambian todo. Equilibra muy bien el bacalao con la textura de los garbanzos, y hace que el plato digestivo y visualmente atractivo. Es un potaje lleno de sabor, que entra muy bien en días fríos o incluso en la Semana Santa que estamos viviendo. Está pensado para 4 personas, pero todo dependerá del tamaño de la ración que se ponga cada una.
¿Cómo le sienta a un jugador del Real Madrid?
Desde el punto de vista nutricional, es un alimento que viene muy bien a un futbolista de élite. Los garbanzos son carbohidratos de absorción lenta y una gran fuente de energía. Por otro lado, el bacalao y los huevos tienen proteína de calidad, el aceite de oliva virgen extra, grasas saludables... Y las espinacas tienen hierro, ácido fólico y vitaminas A, C y K.
El único debate que puede haber aquí es el momento de la ingesta. Como comida posterior a un entrenamiento o a un partido que se juegue de mañana, puede venir muy bien. Pero antes de entrenar o jugar puede que no sea positivo, porque a veces puede generar una ligera sensación de pesadez estomacal. Si los nutricionistas y chefs lo revisan bien, encaja perfectamente en la dieta habitual del jugador, pero dependerá del resto de alimentos que se tomen cada día.
