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Pedro Subijana tiene 76 años y tiene 3 estrellas Michelin en su restaurante Akelarre. Es uno de los cocineros veteranos más conocidos en España, y aunque es bastante fiel a los platos tradicionales, también introduce algunos elementos modernos que suben el nivel y los hacen originales. En este caso, vamos a hablar sobre su receta para hacer merluza con salsa verde, un plato muy típico en el País Vasco.
El chef español defiende que no hay que sobrecargar la salsa y que hay que cuidar los tiempos de cocción para que salga exquisita. Por otro lado, también habla de la importancia de aprovechar bien los recortes del propio pescado. “Conseguimos el sabor de siempre, pero controlando mucho más la cocción de la merluza y evitando una cocción excesiva”, explica el cocinero.
Hay que cocinar con atención
Los recortes del pescado, que son fundamentales para elaborar la base de la salsa verde, hay que rebozarlos ligeramente con harina y rehogarlos con ajo y chacolí. Después, se cocinan tan solo durante 15 minutos, y de esta manera queda una salsa con mucho sabor a mar. Por otro lado, los mejillones se cocinan por separado al vapor, con pimienta, perejil, ajo, laurel y otro chorro de chacolí. Cuando se abran, se retiran los mejillones y hay que echar un poco de aceite de oliva. Por otro lado, las almejas se abren directamente cuando la salsa ya está acabada, antes de que se vaya a servir. Así estarán jugosas y no se pasarán.
Respecto al trato del lomo de merluza, lo vamos a desarrollar más adelante en los pasos a seguir de la receta, pero hay que destacar que es importante sazonar y marcar en una sartén muy caliente. Al final de todo, queda un plato accesible para todos, perfecto para 4 personas. Además, no tarda mucho tiempo en hacerse, porque en 45 minutos ya está listo.
¿Cómo le sienta a los jugadores del Real Madrid?
Es un plato que tiene cualidades perfectas y equilibradas para un deportista de élite. Este plato de pescado encaja perfectamente en la dieta que puede tener un futbolista del Real Madrid, por lo que no hay ningún problema. El pescado aporta proteína magra de alta calidad y no produce prácticamente inflamación, sino todo lo contrario.
Además, al no tener salsas de harina o excepto de mantequilla, el plato no genera una sensación de pesadez a las personas que lo consumen. Por otro lado, es positivo por la hidratación que proporciona con los jugos naturales. Los expertos lo definen como un plato de calidad para cualquier deportista. Por lo tanto, si algún jugador o nutricionista del Real Madrid se animase a seguir los pasos de Pedro Subijana, no sería para nada negativo para el desarrollo del futbolista. Es bueno saberlo, porque esto es aplicable a cualquier persona sana que quiera cuidar su dieta al mínimo detalle. Esta también puede animarse a seguir los pasos del famoso chef español, que dejaremos a continuación junto con los ingredientes.
