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Carlos Maldonado es uno de los mejores cocineros de España. Saltó a la fama en el año 2015 después de ganar la tercera edición de MasterChef en España, y desde ahí no ha parado de crecer. Es cierto que contaba con experiencia previa vendiendo embutidos, pero su paso por el programa dio un vuelco por completo a su vida profesional, porque le impulsó a tener su carrera como chef. En esta ocasión, nos presenta una receta para hacer carne.
Propone que se cure la carne en casa de una forma rápida y bastante fácil. En este caso, utilizará lomo de cerdo, aunque también sirve con pescado u otro tipo de carne. "Para que la carne quede más melosa, la puedes curar en casa con 70% de sal y 30% de azúcar", explica el chef, que también señala que debe estar 2 horas en la nevera para que quede "mucho más melosa y untuosa".
Así ha sido el vertiginoso viaje de Carlos Maldonado, ganador de 'MasterChef' http://t.co/VXHm6E6BNB Nos lo cuenta él pic.twitter.com/wfzQnr84c8
— EL PAÍS (@el_pais) July 12, 2015
El proceso de curación
El cocinero opta por utilizar alcohol en la carne: naranja y un poquito de ginebra en pescados, y ron en las carnes. Es algo que se suele hacer de esta manera también a la hora de escoger una bebida para acompañar estas comidas o cenas. Con esto se pueden hacer todo tipo de carnes, y es algo muy a tener en cuenta, porque es fundamental.
El chef Carlos Maldonado desvela el truco para evitar que las patatas se rompan durante la cocción 🥔 https://t.co/RScsBq6kCy
— laSexta (@laSextaTV) January 21, 2025
Unas costillas con salsa de mango
Es una de las recetas de Carlos Maldonado, que siempre nos sorprende con sus platos espectaculares. La estrella Michelin se basa en una receta tradicional a la que le da un toque diferente. Utiliza bastantes ingredientes, pero son muy fáciles de conseguir. Lo presentó en La Sexta, y el periodista Iñaki López se quedó verdaderamente sorprendido al probar el sabor: "Nunca había probado este sabor en las costillas".
"En la misma olla en la que hemos marcado las costillas, lo aprovechamos para hacer el sofrito, con el juguito. Dejamos ese retrogusto a carne y ya vamos potenciando el sabor", explica Carlos Maldonado, que ve este paso como una de las claves para mantener un sabor muy rico.
¿Cómo afectaría a los futbolistas de élite?
Esta receta puede ser buena para un futbolista profesional, porque las costillas de cerdo son una gran fuente de proteínas, pero en su justa medida y no de forma regular. Tienen grasas saturadas, pero si se toma una ración correcta, no debería haber ningún problema. Al utilizar la fruta natural del mango, la comida tiene un alto valor en vitamina C, A y fibra.
Al tener azúcar para caramelizar, no es bueno para tomar en cualquier momento. De vez en cuando, no habría ningún problema, pero esta receta en concreto no se puede repetir durante la semana. Otra cosa sería que se modificasen los ingredientes. A continuación os dejamos los pasos a seguir para probar la receta de costillas de Carlos Maldonado.
