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El chef José Andrés siempre nos sorprende con sus tips de cocina, porque tiene mucha experiencia y ha tenido un gran éxito en diferentes partes del mundo. Por eso, hay que tener muy en cuenta los consejos que da. En este caso, habla sobre las judías de bote, que a veces son infravaloradas, pero se pueden aprovechar muy bien si se hacen de una manera correcta y tienen un acompañamiento acorde. “Unas judías de bote quedan muy bien marinadas, con pimientos, cebollas y tomate fresco”, asegura. Las aprovecha para hacer la 'empedrat de mongetes', que es una ensalada catalana basada en alubias blancas.
El uso de las conservas es una opción muy útil en algunas épocas del año en las que no se cuenta con demasiado tiempo para cocinar. En este caso, va a hacer que unas judías blancas de bote sean un plato fresco y saludable en pocos minutos. No las ve como un simple apaño, sino como un ingrediente espectacular, porque tiene fibra, proteínas vegetales, hierro, potasio y vitaminas del grupo B. Además, no necesitan una cocción previa.
La clave de este plato
El cocinero español marina las judías con verduras frescas que son picadas de una forma fina. Son aliñadas con aceite de oliva virgen extra, vinagre o limón ligero, sal y pimienta. "Las judías cremosas maridan a la perfección con el toque de pimientos, cebollas y tomates frescos; las aceitunas le dan un toque salado, y el vinagre y el aceite de oliva le dan un toque ácido y un final suave", afirma el chef.
Se puede llevar a cualquier sitio y en Cataluña es un plato que se suele llevar mucho a la playa, porque se hace cómodo y es rápido y simple de trasladar en un recipiente. Tarda aproximadamente 10 minutos en prepararse y hay quien prefiere dejarlo reposar entre 15 y 30 minutos antes de consumirlo. Incluso, hay quien prefiere esperar al día siguiente y guardarlo en la nevera.
¿Son positivas para un deportista de élite?
Los nutricionistas tienen diferentes puntos de vista sobre este asunto, y es normal, porque, por ejemplo, los jugadores del Real Madrid deben seguir dietas muy estrictas para tener un gran rendimiento en el equipo blanco. Las alubias tienen un alto contenido en fibra y ayudan a combatir el estreñimiento; además, tienen un alto contenido en proteína de origen vegetal y bajo contenido en grasa. Pero si se toman antes de un entrenamiento o de un partido, no sería positivo para los jugadores, porque lo lógico es que sientan pesadez.
Pero hay que destacar que es un alimento sano, porque tiene calcio, selenio, hierro, magnesio, zinc, potasio, fósforo, tiamina, niacina y vitamina B6. Por lo tanto, verdaderamente hay motivos para consumir este alimento.
Si cogemos 100 gramos de alubias, tienen 19 g de proteínas, 349 kcal, 52,5 g de hidratos de carbono, 25,4 g de fibra, 128 mg de calcio y 6,7 mg de hierro.
