DiverXo, restaurante en pleno barrio de Chamartín que está a diez minutos del Bernabéu, es uno de los templos gastronómicos más exclusivos de la capital de España y es una de las opciones más escogidas por las grandes personalidades, entre ellos algunos futbolistas que están o que han pasado por el Real Madrid como Joselu Mato o Karim Benzema. Integrantes del Atlético de Madrid también han pasado por este local. Giuliano Simeone, Antoine Griezmann y el 'Cholo' son algunos ejemplos.
El establecimiento de Dabiz Muñoz es uno de los mejores de España en la Guía Macarfi 2026, aunque en febrero del presente año ha aumentado el precio de manera considerable.
Hasta el mes pasado, su menú degustación clásico, que era conocido como La cocina de los cerdos voladores, costaba unos 450€ por persona sin incluir la bebida. Con este precio ya lo colocaba entre los restaurantes más exclusivos, prestigiosos y caros de España.
No obstante, Dabiz Muñoz ha lanzado una innovadora propuesta de cocina líquida y tiene el nombre de Metamorfosis. El objetivo del cocinero es ofrecer una experiencia completa y la forma de disfrutarlo puede cambiar: tiene la opción de comer el menú solido, que cuesta 450€, solo el líquido que tiene el mismo precio o mezclar ambos, que llega a un precio de 900€ por persona.
Esta nueva modalidad coloca a DiverXO en otra dimensión de la gastronomía mundial. El cocinero estima que la cocina líquida debe de convivir con la sólida, por lo que se ha animado a ofrecer esta experiencia.
Las claves de esta nueva innovación
Esta nueva innovación se trata de un menú líquido sin alcohol ni azúcares que compite claramente con los platos sólidos más vanguardistas. La presentación de Metamorfosis, que fue en Madrid Fusión 2026, se pudieron ver algunos de los platos.
Chufa Sake estilo Nigorisake, Churros con mole jamaicano, Tom Yum reinterpretado y Kombucha húmeda de shiitake, son claros ejemplos. De este modo, los platos sólidos se mezclan con distintas culturas y técnicas de vanguardia.
La Guía Macarfi, ¿Qué es?
La Guía Macarfi es una publicación que hace rankings en la valoración de miles de comensales y seguidores gastronómicos de toda España. Elabora una lista con los mejores restaurantes de cada país y las comunidades, valorando así la creatividad culinaria como la calidad del servicios.
DiverXO ha logrado consolidarse entre los mejores establecimientos y está valorado a nivel nacional gracias a una innovación constante, técnica y capacidad de sorprender a los comensales.