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El chef Jesús Sánchez es uno de los más reconocidos de España, y por eso sus dos estrellas Michelin no son casualidad. Destaca especialmente en la cocina andaluza contemporánea, y una de las cosas que más ricas hace es el sofrito. En diferencia de lo que hacen otros cocineros profesionales, el chef opta por no utilizar ingredientes exóticos ni cocciones interminables, sino que prefiere respetar el producto llevando a cabo una técnica precisa, pero simple.
“El sofrito se mejora cortando ajo, cebolla y pimientos muy finos y le añades aceite de oliva”, asegura Jesús Sánchez. Para ello, hace un corte muy fino, que hace que las verduras se integren rápido, soltando su jugo. También considera fundamental la utilización de aceite de oliva virgen extra. Así, el sofrito es limpio y natural, que puede venir a la perfección para guisos, arroces, legumbres y salsas.
El truco del chef Jesús Sánchez para pelar sin problema los huevos cocidos: "Siempre antes" https://t.co/8zUYVUPieS
— Cuatro (@cuatro) November 21, 2025
Hay que cuidar los detalles
El cocinero aconseja que no se tenga prisa a la hora de hacer un refrito, porque uno que está bien hecho siempre lleva su tiempo, para que las verduras se vayan reduciendo lentamente. “La cebolla y el pimiento bien cortados y cocidos con calma dan todo su potencial”, explica el cocinero, que está seguro de que esto es algo que marca la diferencia a la hora de compararlo con un guiso corriente. Insiste mucho en no cortar la cebolla y el ajo de una forma simple, y en dedicar un poco más de tiempo en procurar que el corte sea fino, ya que esto acelera la cocción y hace que no haya ningún trozo crudo o duro.
#Gastronomía | Jesús Sánchez (chef) y Marián Martínez (jefa de sala) nos abren las puertas de su hogar, el restaurante Cenador de Amós, ornado con tres estrellas Michelin y una verdehttps://t.co/b0rLyFRB3I
— expansioncom (@expansioncom) October 18, 2025
El truco para que el sofrito sea perfecto
Jesús Sánchez considera que, al añadir un poco de caldo casero de carne durante la cocción, todo cambia. De esta manera, cuando el sofrito se seca o corre el riesgo de quemarse y la gente añade un poco de agua caliente, con esta solución que propone el cocinero, no se cambiará su textura. Obviamente, cambia radicalmente el sabor del sofrito, pero está muy sabroso. Parece algo muy simple, pero enriquece la mezcla y hace que los ingredientes "se integren aún más".
Respecto a la sal, Jesús Sánchez insiste en que se vaya echando poco a poco, para que las verduras vayan soltando el agua. Le da mucha importancia a este acompañante de platos, porque en algunos es la clave y cambia por completo el sabor del resto de alimentos.
¿Recomendado para deportistas de élite?
Todas estas personas guardan una dieta estricta y no pueden consumir todo tipo de alimentos. Sobre todo en algunos momentos de la temporada en la que tienen que dar un gran rendimiento. Por eso, aunque el refrito tiene grasas saludables y algunas propiedades muy positivas, no es muy digestivo antes de entrenar o jugar un partido. En las cenas no afectaría tanto, pero todo depende de cómo sea el resto de la dieta.
Algunos nutricionistas lo ven como algo positivo, porque potencia el sabor de proteínas limpias, como las que tiene el pescado blanco. Al final, aporta densidad nutricional. A continuación os dejamos los pasos a seguir para probar la receta junto a sus ingredientes.