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Jordi Cruz es uno de los mejores chefs españoles y no es casualidad que tenga tres estrellas Michelin. Sus recetas tienen mucha calidad y también es una figura pública muy conocida, porque es uno de los jueces de MasterChef, el programa más famoso de cocina. Él siempre suele apostar por la cocina clásica, aunque cree que se deben cuidar muy bien los detalles y todos los ingredientes. En este caso, vamos a compartir sus consejos para hacer el puré de patatas perfecto.
En uno de sus vídeos, el chef explica cómo se debe llevar a cabo el puré de patatas para que quede cremoso y sabroso. “Primero tenemos que elegir una buena variedad de patata, por ejemplo, la Yukon Gold, la Russet, la patata Rat...”, explica el experto, que rechaza por completo el hecho de utilizar patatas peladas ni cortadas en trozos, ni, por supuesto, patatas cocidas el día anterior.
Los primeros pasos
“Patatas sin pelar, que no cojan mucha humedad, abundante agua con un poquito de sal y 45 minutos de cocción. Pincharemos con un tenedor para ver si la tenemos totalmente cocida y, a partir de ahí, dejaremos que temple un poco y la pelaremos”, explica el experto gastronómico, que insista mucho en la calidad de la patata, porque es algo diferencial.
Cuando llega el paso de triturar la patata, Jordi Cruz tiene muy claro que no hay que utilizar robots de cocina o batidoras de cuchillas. “La mejor opción es coger, aplastar y trabajarla manualmente hasta que no tengamos casi ningún grumo”, porque cree que de lo contrario, se saca demasiado almidón, haciendo que el puré sea muy elástico. Esto puede llevar un poco más de trabajo, pero no quita demasiado tiempo. Después, utilizando todos los ingredientes correctamente, se logrará un puré de patatas estupendo.
Un resultado estupendo
“Tendremos sin duda un puré de patatas riquísimo, básico, tunable, pero un diez”, es lo que asegura el cocinero si se van siguiendo todos los pasos que indica. Realmente no es nada complicado, ni cambia mucho la receta tradicional, pero los detalles cuentan mucho en este tipo de platos clásicos. Son los que marcan la diferencia, y los grandes cocineros son los que más diferencian cada detalle.
Los ingredientes que utiliza son 500 g de patatas, 100 ml de leche, 50 g de mantequilla, 6 g de sal y 1-2 g de pimienta negra, aunque esta última es opcional. Realmente, no tiene pérdida ni complicación.
¿Cómo afectaría a un futbolista del Madrid?
Al cocerse la patata con piel, se conservan mejor las vitaminas C y B6, además del potasio, que es muy bueno para evitar que se produzcan calambres musculares. Con la patata no hay ningún inconveniente, pero el conflicto llegaría con la mantequilla y la leche. Los nutricionistas podrían cambiar la mantequilla por un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En resumen, todo depende del momento, los ingredientes y la cantidad. En general, no debería haber ningún problema, pero siguiendo los pasos del chef Jordi Cruz, no podrían tomarlo habitualmente.
