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Martín Berasategui es uno de los chefs españoles más valorados y tiene 3 estrellas Michelin en su restaurante Lasarte. Nadie puede negar que tiene una trayectoria increíble en la cocina, y por eso es un referente mundial. Se lo ha ganado con su trabajo, pero también con la exigencia y el respeto que tiene a la hora de escoger los ingredientes y cuidar todo tipo de detalles. Siempre logra hacer de un plato tradicional algo realmente especial.
En este caso, vamos a hablar sobre la sopa de ajo, que es uno de los platos más conocidos en España. Es un caldo que se ha hecho durante muchos años a lo largo de la historia de España, y las recetas han ido variando de generación en generación. No es una receta complicada, sino que se basa en la de toda la vida, hecha con ajo, pan, pimentón y huevo. Pero le da varios matices para que esa sopa tenga un sabor especial. Para ello, Martín Berasategui da un consejo clave.
La clave
"La sopa de ajo tiene más sabor si le echas pan sopako, porque se vuelve meloso", explica el cocinero. Es un pan muy habitual en el País Vasco, que se hace con masa madre y aporta un sabor especial, que para el chef Berasategui lo cambia todo. Él lo añade en láminas finas al caldo cuando está caliente, para que así absorba los sabores del ajo y el pimentón y se transforme en una textura increíble.
En lugar de que los trozos de pan estén flotando en el caldo, la sopa se queda más cremosa, con un sabor más profundo, o al menos, así es lo que asegura el experto.
Solo tiene 5 ingredientes
En este caso, Martín Berasategui hace la sopa de ajo con tan solo 5 ingredientes que se pueden encontrar en cualquier cocina, por lo que no supone ninguna dificultad. Se trata de pan duro, AOVE, caldo de pollo o agua y huevo, jamón serrano o chorizo. Tan solo hizo una pequeña modificación de la receta tradicional, como dije antes, utilizando más ajo y utilizando el pan sopako.
¿Esto encaja en la dieta de un jugador del Real Madrid?
Los futbolistas de élite cada vez cuidan más su nutrición y no se pueden tomar cualquier tipo de comida. En este caso, la receta exacta que propone el chef no sería positiva para tomar en cualquier momento. Por ejemplo, no se recomienda consumirla antes de un partido o de un entrenamiento de máxima intensidad, porque el pan frito en aceite a veces genera pesadez estomacal y acidez. Por eso, los futbolistas suelen preferir tomar pasta o arroz blanco con pollo.
Algunos se toman alimentos como la sopa de ajo después de los entrenamientos de invierno, porque se toma bastante caliente y sirve para recuperar los hidratos y sales minerales, y también para entrar en calor. Por lo tanto, no es que sea negativo, sino que hay que tener muy en cuenta el momento en el que se toma.
A continuación os comparto los ingredientes y los pasos a seguir para poder poner en práctica la receta del chef Martín Berasategui.
