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Nacho Manzano y su hermana Esther llevan durante décadas intentando llevar la marca de la cocina asturiana por todo el mundo, gracias a la difusión de su trabajo y a los premios recibidos, porque no hay que olvidar que su restaurante Casa Marcial ha ganado 3 estrellas Michelin. Por eso mismo, hay que valorar mucho los consejos y recetas que comparte con el público. Una de ellas es la de sus famosas croquetas de jamón, que aunque puede parecer un plato simple, él le da su toque especial.
“A las croquetas de jamón no les pongo más de 40 g de mantequilla y 3 litros de leche”, afirma el chef, que utiliza 40 g de mantequilla y tres litros de leche entera para hacer una bechamel bastante ligera. De esa manera, el plato no se queda nada pesado, para que así el jamón y la leche sean lo más destacado. Por otro lado, el cocinero utiliza jamón serrano, que se va dorando poco a poco con un aceite suave y un poco de mantequilla. Además, también se tuesta la harina y se va cociendo la bechamel durante media hora, en la que hay que estar pendiente para remover.
Nacho Manzano y su Casa Marcial en un día de menú fuera de pista, platos preparados y concebidos para la ocasión con solo algún clásico de fondo de armario por su imprescindibilidad, como las croquetas o la cuajada de apio.
— Eric Vernacci (@EVernacci) January 29, 2026
Dry Martini de aperitivo. Y muchas croquetas! pic.twitter.com/DVtz976iq0
Una masa perfecta
Haciéndolas de esta manera, se consigue tener una masa perfecta para hacer la forma ovalada que tienen las croquetas, que se rebozan con pan rallado fino y se dejan reposar 3 horas antes de freírlas a 180 ºC. En Casa Marcial las presentan junto a una lámina fina de carne curada asturiana. Realmente, es una receta muy apetecible, y seguro que muchas personas quieren probarla, porque las croquetas son un plato muy famoso en España. Hay diferentes recetas familiares que se van pasando de generación en generación, pero seguro que hay pocas que cuiden la calidad y los detalles como lo hacen Nacho Manzano.
Además, en este caso, las croquetas son unas de las especialidades de Casa Marcial, y por eso todas las personas que acuden al restaurante las terminan tomando. La verdad es que es un plato que lleva su tiempo para que tenga calidad y se valore como se merece. Aproximadamente, puede llevar 6 horas, teniendo en cuenta que tiene un reposo en nevera de aproximadamente 5 horas.
¿Encaja en la dieta de un jugador del Real Madrid?
Como capricho puntual, podrían consumirlas de vez en cuando, pero no es algo que se recomiende desde el punto de vista nutricional a los deportistas de élite. La bechamel tiene una gran densidad calórica y no es la mejor fuente de energía para los futbolistas. Además, al ser fritos, tienen bastantes grasas saturadas y aceite frito, que es algo que puede llegar a generar pesadez, además de ralentizar la digestión...
Es verdad que el jamón y la cecina aportan proteínas y sodio, pero también en exceso pueden provocar retención de líquidos. Por lo tanto, de vez en cuando sí que pueden tomarlas, pero no forman parte de sus dietas o, por lo menos, no deberían.
A continuación os dejamos la receta y los ingredientes del plato de croquetas que presenta Nacho Manzano.
