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Carlos Maldonado es un chef español que no para de crecer en los últimos años. Y no es para menos, porque siempre comparte muy buenos trucos para sacarle más provecho a ingredientes que se llevan utilizando durante toda la vida. En este caso, vamos a hablar sobre el líquido de los garbanzos de bote, que muchas veces no se aprovecha tanto. “Para mejorar una salsa o una crema, utiliza el líquido de los garbanzos de bote; le va a dar mejor textura”, explica el cocinero.
El chef afirma que este jugo que viene dentro del bote es algo que se debería aprovechar mucho más. La llaman aquafaba y es básicamente el agua de cocción de los garbanzos, que cuenta con almidón natural y proteínas que se van liberando al estar enlatado. Esto hace que las salsas y las cremas tengan una textura suave y cremosa. Es un truco realmente económico y ecológico, porque no se desperdicia nada de lo que podemos tener en casa.
¿Dónde utilizar el líquido de los garbanzos?
Además de en el plato en sí, Carlos Maldonado recomienda utilizarlo para hacer más espesas las salsas de carne, cremas de verduras, guisos de legumbres, bechameles ligeros o incluso con una mayonesa vegana. El truco estaría en añadir algunas cucharadas al final de la cocción y remover bien a fuego medio. Así, en muy poco tiempo la salsa se transforma por completo. Además, como el líquido de los garbanzos es un poco insípido, no cambiaría el sabor del plato.
El cocinero español explica que él lo hace a veces cuando prepara una salsa de tomate para la pasta o un guiso de carne, porque nota mucho cómo se vuelve más untuosa y apetecible. En resumen, Carlos demuestra que no todos los cocineros del máximo nivel hacen únicamente platos muy elaborados o muy exclusivos. Muchas veces, utilizan lo tradicional y lo básico para cambiar por completo otros alimentos.
Los garbanzos de Carlos Maldonado
En este caso, os vamos a compartir una receta de Carlos Maldonado para hacer garbanzos con chorizo y espinacas. Tan solo se hace en 15 minutos, por lo que se puede preparar cualquier día y no lleva demasiado tiempo. Es un plato pensado para 4 personas, y es muy sano, porque los garbanzos tienen carbohidratos de absorción lenta y fibra. Las espinacas tienen hierro y magnesio, pero el chorizo cuenta con grasas saturadas y sodio.
¿Es bueno para un jugador del Real Madrid?
En el día de descanso o después de un entrenamiento, los nutricionistas podrían permitirle tomar el plato sin ningún problema, pero antes de jugar un partido no sería positivo. La grasa del chorizo y la fibra pueden causar molestias gastrointestinales durante un esfuerzo físico de alta intensidad. Además, produce un poco de pesadez.
En Valdebebas, lo que harían sería reducir el chorizo y calcular muy bien también la cantidad del líquido de los garbanzos, pero manteniendo las grasas buenas del aceite de oliva virgen extra.
A continuación os dejamos los ingredientes y los pasos a seguir para hacer una receta de garbanzos de Carlos Maldonado, aunque también podéis probar su truco del líquido de estos al mezclarlo con otras salsas.
