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Los guisantes son un producto muy común en el día a día de la gente, dado que supone un recurso habitual para cocinar rápido y de una manera sencilla. Eso sí, Ferran Adriá, chef con gran reputación, cree que con una serie de cambios se pueden convertir en un plato más elaborado.
Él, según asegura, piensa que los guisantes no se deben de mezclar con aceite ni jamón. Estima que no es la manera en la que se mejora, puesto que rompe los esquemas de muchas personas. Al fin y al cabo, no va en consonancia con una de las mezclas más idealizada en la cocina tradicional.
No es casualidad que Ferran Adriá sea un cocinero experto en la gastronomía moderna, de modo que estima que el primer paso es clave, cuidar al máximo el producto desde un principio: “Hay que escurrirlos bien y lavarlos”, asevera. Con esto se puede mejorar el resultado final y alterar el sabor.
Tras lavarlo, aconseja calentarlos un poco, pero sin sobrecocinarlos para no perder la textura inicial. Es entonces cuando aparece la mantequilla, que es el elemento fundamental en la receta de este chef: “Si les añades un poco de mantequilla, el resultado cambia completamente”, afirma.
Gracias a este ingrediente, los guisantes podrán tener un grado de cremosidad interesante y se suaviza considerablemente, produciendo así un sabor mucho más equilibrado.
No todo tiene que ver con añadir mantequilla
Ferran Adriá da un paso más y es que lo determinante no está en añadir mantequilla, sino en cambiar la textura del plato: “La clave está en triturarlos”, transmite.
Con este paso, los guisantes pasan a tener una crema fina y homogénea, convirtiendo a este producto en un plato mucho más elaborado y no en un mero acompañante.
La clave está en cómo utilizar el alimento
El experto defiende la idea de que el quid de la cuestión no tiene que ver con los guisantes en cuestión, sino en la manera que se utiliza: “No es un mal producto, hay que saber sacarle partido”.
Un aspecto importante es que la preparación que plantea Ferran Adriá da lugar a diversas variaciones, es decir, se puede sacar a pasear la creatividad, por lo que se puede añadir hierbas, un poco de queso y frutos secos. Así se generaría cierto contraste.
Clave para el rendimiento deportivo
Una cuestión que se debe tener en cuenta es que los guisantes se adaptan a la perfección a la rutina de los deportistas. Así pues, este alimento quizá resulte clave en el vestuario del Real Madrid.
Conviene resaltar que suponen una gran fuente de proteína vegetal, facilitando así la recuperación muscular tras un entrenamiento o un partido. También posee hidratos de carbono, que genera una serie de energía sostenida, siendo esto algo capital en el deporte de altísimo nivel.
Consumirlo con moderación
No hay que olvidar que es un producto en conserva y que trae consigo mucho sodio, de manera que es fundamental consumirlos con moderación. La receta de Adriá es una opción sana y, a su vez, sabrosa.
