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Jordi Roca es uno de los mayores expertos en pastelería que tenemos en España. Tiene muchos trucos artesanales para hacer pasteles, y en una entrevista que ha concedido a Lecturas se ha abierto para revelar algunos de ellos. En este caso, vamos a hablar sobre sus tips para hacer un helado en casa de una forma sencilla, siguiendo unos pasos que marcan la diferencia.
El chef cree que es fundamental utilizar ingredientes frescos y de calidad. "El helado es tan bueno como los ingredientes que usas (...) El secreto está en respetar la esencia de los ingredientes" , explica Jordi Roca. Además, también dice que tiene que haber un equilibrio entre la grasa y el azúcar. "Demasiada grasa puede hacer que el helado sea pesado, pero muy poca lo dejará duro y sin cuerpo", explica el experto.
Hay que mezclarlo bien
Un aspecto fundamental para Jordi es mezclar bien todos los ingredientes mientras se congela. "El aire es esencial para que el helado sea ligero. Es como cuando montas nata, necesitas aire para darle volumen", explica el cocinero. Uno de sus trucos es utilizar una heladera o ir batiendo a mano cada media hora, mientras el helado se congela.
Lo que hay que evitar, según el chef, son los cristales de hielo, que aparecen cuando menos te lo esperas. Por eso, recomienda utilizar estabilizantes naturales, como un poco de miel o maicena, que es lo que hace que el helado mantenga siempre su cremosidad. Y otros de los consejos que da es tener mucha paciencia: "La mezcla necesita tiempo para que los sabores se desarrollen y se integren", dice. De hecho, él recomienda meterlo en la nevera unas horas antes de que esté en el congelador.
De esta manera, se pueden hacer helados de mucho nivel en casa. Y no es un consejo de un cualquiera, porque Jordi Roca es uno de los mejores cocineros del mundo. Se le dan bien muchos platos, pero en cuanto a pastelería... Es de los mejores chefs que se pueden encontrar en este país, y, seguramente, en el mundo.
¿Cómo sienta esto a un jugador del Real Madrid?
Hablando de los helados y centrándonos en uno que Jordi Roca hace con palomitas, vamos a responder a esta cuestión. Es evidente que no puede entrar dentro de la dieta de un futbolista de élite, porque la densidad calórica es muy elevada y tiene 150 g de azúcar. Además, la digestión es lenta y pesada, por lo que no sería positivo tomarlo antes de un entrenamiento de alta intensidad o un partido.
Para cualquier tipo de persona, no le sentaría nada mal si cuida medianamente su dieta, pero para un futbolista profesional, esto es completamente diferente. Un día libre o en vacaciones podría consumirlo sin problema, pero en medio de la competición, los nutricionistas y cocineros van a evitarlo a toda costa, o si no deberán equilibrar su dieta de alguna manera.
A continuación, os dejamos una receta con los pasos a seguir para hacer un helado como lo haría Jordi Roca.
